Террано ( словенский : Теран ) — словенский и итальянский сорт вина (не путать с совершенно другим сортом винограда, также называемым Теран , который произрастает в хорватской части полуострова Истрия), несущий знак признанного традиционного наименования. [1] [2] [3] Он принадлежит к семейству сортов винограда Рефоско , в которое также входит Рефоско даль Педунколо Россо . С 2006 года это вино имеет защищенное наименование происхождения (PDO) в Европейском Союзе под защищенным обозначением «Теран». [4]
Традиционный словенский краски теран плохо выдерживается - в частности, химические анализы подтвердили, что содержание двухвалентного железа начинает радикально уменьшаться через два года после ферментации - и его следует употреблять в течение первого года; после этого вино быстро теряет привлекательную жизненную силу и может даже стать горьким и пресным. [5] [6] [7]
Вино Террано в основном выращивается на Карстовом плато в словенском приморском винодельческом регионе (где оно называется Kraški teran «Карст Террано») и итальянском Carso DOC (с двумя основными сортами: Террано дель Карсо «Карст Террано» и Карсо Россо «Карст Красный»). '). Террано — основной сорт красного вина в этих регионах. В Carso DOC виноград иногда смешивают с Пикколой Нера . [8] В Италии он также используется в DOC Cagnina di Romagna в Эмилии-Романье .
Итальянская и словенская части Карстового плато ( Чарсо и Крас соответственно) расположены по обе стороны итало-словенской границы. В этой области Терра Росса присутствует в части муниципалитетов Сежана , Комен и Костаньевица , вокруг деревень Томай и Дутовле . В Италии он присутствует в районе Монрупино , Сгонико , Дуино-Аурисина и в очень ограниченной части муниципалитета Триест (между Опичиной и границей со Словенией). В Хорватии встречается в Западной Истрии .
Римский натуралист Плиний Старший писал, что пучцинум был любимцем жены Августа Ливии . [9] [10] [11]
Краски теран традиционно хорошо сочетается с пршутом (прошутто или сыровяленой ветчиной). Однако оно сочетается и с другими блюдами из свинины, колбасами, панчеттой или вареной ветчиной с хреном (традиционные блюда Карстового плато и Истрии). Краски теран следует подавать при температуре 15–16 °C (59–61 °F).
Местное вино Террано производится исключительно из винограда Террано, вино под тем же названием изготавливается из винограда Рефоско, выращенного на Терра Росса, который представляет собой словенский Крашки теран , поэтому часто используется неправильное название, когда могут использоваться разные синонимы: Каньина ( в Эмилии-Романье), Кродарина, Галлицио, Галлица, Истранин, Истранюн, Истрянка, Истриянац, Истриянка, Маньякан, Реффоско, Рефоска, Рефоско Д'Истрия, Рефоско дель Карсо, Рефоско Маньякан, Рефосконе, Рефошка, Рефошка Истарски и Рифоско. [2]