Тетилья , также известный как Кесо Тетилья , — это сыр из коровьего молока , производимый в Галисии , Испания . Его традиционно формуют в виде остроконечной конической формы, напоминающей человеческую грудь . Это распространенный элемент в галисийской кухне , где его часто используют в качестве десерта.
Тетилья производится в Галисии, на северо-западе Испании. Близость Галисии к прохладным водам Атлантики создает океанический или субокеанский климат, который в сочетании с холмистым рельефом региона позволяет существовать обширным пастбищам и лугам; эти переменные создают идеальную среду для молочного животноводства. [1]
По закону сыр тетийя может быть произведен только из молока крупного рогатого скота голштинской , швейцарской коричневой или рубиа галлега . Молоко ферментируется бактериями Lactococcus lactis и коагулируется с помощью животного сычужного фермента. Сгусток прессуется в характерную для тетийя коническую форму, после чего сыр слегка солят в рассоле и выдерживают не менее 8 дней. [2]
По состоянию на 2016 год ежегодно производится около 2 миллионов единиц сыра тетийя, при этом большая часть продаж приходится на Испанию. [3]
Упоминания о сыре в форме груди можно найти еще в I веке нашей эры в трудах Плиния Старшего . [4] Однако первое конкретное упоминание о сыре тетийя относится ко второй половине XVIII века. [1]
Сыр Тетилья имеет сертификат Denominacion de Origen с 1993 года и европейский сертификат DOP с 1996 года. [5]
Название «тетилья» (по-испански « маленькая грудь »; это слово также является официальным названием на галисийском языке) описывает форму сыра: коническую с пиком, похожим на сосок, на верхушке.
Сыр имеет цвет от бледно-желтого до цвета слоновой кости, тонкую, нежную корочку и мягкую, кремовую, однородную начинку. Его вкус и аромат описываются как маслянистый, слегка кисловатый, слегка солоноватый и напоминающий молочный продукт, из которого был произведен сыр. Его традиционно подают после ужина или в качестве десерта, но его можно употреблять и в других блюдах, где требуется мягкий, плавящийся сыр. [6]