Школа кулинарного искусства и пищевых технологий Технического университета Дублина (ранее Школа кулинарного искусства и пищевых технологий DIT ) является частью Технологического университета Дублина (ранее Дублинского технологического института ).
Первоначально открытый как Колледж домашних наук Святой Марии на улице Катал-Бруга в 1941 году, [1] он стал Дублинским колледжем общественного питания в 1950-х годах. [2] Факультет туризма и продуктов питания был основан в 1977 году . [3] В 1999 году Школа стала первым кулинарным колледжем, предлагающим степень бакалавра в области кулинарного искусства. [3] [4] Школа находится на территории Факультета туризма и продуктов питания .
Когда 1 января 2019 года Дублинский технологический институт объединился с IT Tallaght и IT Blanchardstown, став первым технологическим университетом Ирландии, Школа кулинарного искусства и пищевых технологий стала частью кампуса TU Dublin City. [5] В 2021 году Школа переехала в новый кампус Grangegorman, где она управляет несколькими кухнями, пекарнями, сенсорными лабораториями, а также двумя ресторанами и торговой точкой. [6]
Школа кулинарного искусства и пищевых технологий Технического университета Дублина, расположенная на территории кампуса Технического университета Дублина Грейнджгорман в Центральном квартале, предоставляет образование, обучение и исследования для кулинарной , пищевой , гостиничной и ресторанной индустрии. [6]
Школа предлагает программы от уровня 6 Higher Certificate до уровня 10 PhD по Ирландской национальной системе квалификаций . Программы и дисциплины бакалавриата включают кулинарное искусство , кулинарное предпринимательство, кулинарную науку, управление искусством выпечки и кондитерских изделий, управление барами и ресторанами, а также управление продуктами питания и предпринимательство. [7] [8] В настоящее время предлагаются следующие программы последипломного образования: магистратура по кулинарным инновациям и разработке продуктов питания, [4] магистратура по гастрономии и исследованиям продуктов питания , [9] и диплом PG по глобальному лидерству в сфере продуктов питания и напитков. [10]
В 2009 году Майртин Мак Кон Иомайр стал первым ирландским шеф-поваром, получившим докторскую степень в Школе, защитив диссертацию на тему «Возникновение, развитие и влияние французской высокой кухни на общественное питание в ресторанах Дублина в 1900–2000 годах: устная история». [11] С тех пор Школу окончили дюжина исследователей-докторантов, а еще четырнадцать по состоянию на конец 2021 года продолжают докторские исследования в таких разнообразных областях, как написание статей о вине и еде , исторические счета за виски, кулинарное образование и эмоции в дизайне продуктов питания. [12]
В рамках своих академических и практических учебных предложений Школа управляет двумя учебными ресторанами, Musgrave Marketplace Restaurant [13] и Ballymaguire Foods Restaurant. Оба являются рабочими классами, спроектированными как ресторанная обстановка, в которой студенты готовят и подают еду и напитки платящим клиентам. Учебные рестораны уже давно являются особенностью Школы, [8] [14] начиная с местоположения на улице Cathal Brugha. Они в принципе открыты для публики; однако они являются учебной средой, и их главная цель — способствовать обучению студентов. [15] Школа также управляет кулинарным магазином в здании Central Quad, где продаются хлебобулочные изделия, пирожные, печенье и кондитерские изделия, произведенные студентами на месте, для публики, студентов и сотрудников на территории кампуса по сниженной цене. Часы работы варьируются в зависимости от уровня производства. [16]
53°21′08″с.ш. 6°15′34″з.д. / 53.352182°с.ш. 6.259542°з.д. / 53.352182; -6.259542