Тортилья ( / t ɔːr ˈ t iː ə / , испанский : [toɾˈtiʝa] ) — тонкая круглая пресная лепешка из Мезоамерики , первоначально приготовленная из кукурузной муки , а теперь и из пшеничной муки.
Ацтеки и другие носители языка науатль называли лепешки тласкалли ( [ t͡ɬaʃˈkalli] ). [ 1] Впервые приготовленные коренными народами Мезоамерики до колонизации, лепешки являются краеугольным камнем мезоамериканской кухни . Кукурузные лепешки в Мезоамерике известны еще с 500 г. до н.э.
Слово тортилья происходит от испанского слова torta , означающего « торт », плюс уменьшительное — illa ; в результате это слово на испанском означает «маленький пирог». [2] [3]
Лепешки из никстамализованной кукурузной муки — masa de maíz — являются старейшей разновидностью лепешек. Они возникли в Мексике и Центральной Америке и остаются популярными во всей Америке. Народы региона Оахака в Мексике впервые приготовили лепешки в конце этапа виллы (1500–500 гг. До н.э.). [4] [ нужна страница ] К концу XIX века в Мексике были изобретены и изготовлены первые механические приспособления для изготовления лепешек, называемые прессами для тортильи, тортильерами или тортильядорами.
Европейцы завезли пшеницу и ее выращивание на американский континент, и она остается источником лепешек из пшеничной муки . Лепешки из пшеничной муки возникли в северном регионе Мексики.
Wheat tortillas usually contain fats such as oil or lard, salt, often leavening agents such as baking powder, and other ingredients. Otherwise, the preparation and cooking of flour tortillas on a comal is identical to that of corn tortillas. Flour tortillas are commonly used in dishes like burritos, tacos, and fajitas. It is part of the daily food repertoire throughout Mexico, whose gastronomy and culture has influenced those of many Central American countries and some states in the U.S.
A nopaltilla is a cactus-corn tortilla. The word is a portmanteau of nopal, Spanish for the Opuntia ficus-indica cactus, and tortilla.[5][6]