Трагакант — это натуральная камедь , получаемая из высушенного сока нескольких видов ближневосточных бобовых растений рода Astragalus , включая A. adscendens , A. gummifer , [1] A. brachycalyx , [2] [3] и A. tragacantha . Некоторые из этих видов известны под общими названиями «козья колючка» и «астрагал». Камедь иногда называют ширазской камедью, ширазом, камедью избранника или камедью дракона. [4] Название происходит от греческих слов tragos (что означает «коза») и akantha («шип»). Иран является крупнейшим производителем этой камеди.
Трагакантовая камедь — вязкая, безвкусная и без запаха водорастворимая смесь полисахаридов, получаемая из сока, который сливают с корня растения и высушивают. Камедь просачивается из растения в скрученные ленты или хлопья, которые можно измельчать в порошок. Она поглощает воду, превращаясь в гель , который можно размешать в пасту. Основные фракции известны как трагакантин, хорошо растворимый в воде как слизистый коллоид , и химически родственный бассорин, который гораздо менее растворим, но набухает в воде, образуя гель. Камедь используется в кожевенном производстве растительного дубления в качестве состава для полировки и полировки краев, а также иногда используется в качестве загустителя в текстильных изделиях. Камедь исторически использовалась как растительное лекарственное средство от таких состояний, как кашель и диарея. Порошки, использующие трагакант в качестве основы, иногда назывались диатрагакантом . [5] В виде слизи или пасты он использовался в качестве местного средства для лечения ожогов. Он используется в фармацевтических препаратах и пищевых продуктах в качестве эмульгатора , загустителя , стабилизатора и текстурирующей добавки ( номер E413). Это традиционное связующее вещество, используемое при изготовлении художественной пастели , [6] поскольку он не прилипает к себе так, как это делают другие камеди (например, гуммиарабик ) при высыхании. Трагакантовая камедь также используется для изготовления пасты, используемой в цветочном сахарном ремесле для создания реалистичных цветов на проволоках, используемых в качестве украшений для тортов, которые высыхают на воздухе и могут принимать окраску. Он позволяет пользователям получить очень тонкую, нежную отделку своей работы. Он традиционно использовался в качестве клея в процессе скручивания сигар , используемого для закрепления колпачка или «флагового» листа на готовом теле сигары. [7]
На Ближнем Востоке, и в частности в Турции, трагакантовая камедь используется при мраморировании бумаги для изготовления клея , на котором можно плавать и придавать форму пигментам, так же как на Западе используется каррагинан .
Трагакантовая камедь также используется в производстве благовоний в качестве связующего вещества для удерживания всех измельченных трав вместе. Ее растворимость в воде идеальна для простоты работы и равномерного распределения, и это одна из самых сильных камедей для удерживания частиц во взвешенном состоянии. Требуется всего лишь половина от того, что требуется для гуммиарабика или чего-то подобного. [8] [9]
В индийской кухне он распространен как «Гунд Катира» (также пишется как «Гонд Катира» - хинди : गोंद कतीरा , урду : گوند کتیرا ). «Гунд» на хинди означает «клей» или «древесный сок», то есть это будет означать «древесный сок Катиры». Распространенным блюдом, в котором он используется, является особый сундх кухни Джамму и Кашмира . [10] [11]
Ментоловые леденцы Fisherman's Friend и Pastiglie Leone содержат в качестве ингредиента камедь трагаканта.
Основное применение среди материалов для художников — в качестве связующего вещества для пастели и меловых мелков.