Ттоккук [2] ( кор . 떡국 ) или суп из нарезанных рисовых лепёшек [2] — традиционное корейское блюдо, которое едят во время празднования корейского Нового года . Блюдо состоит из бульона/супа ( гук ) с тонко нарезанными рисовыми лепешками ( тток ). Традиционно считается, что употребление ттоккука в первый день Нового года приносит удачу в течение года и дарует один саль (год жизни). Обычно его украшают тонкими соломкой вареных яиц , маринованным мясом, кимом ( 김 ) [3] и кунжутным маслом ( 참기름 ).
Происхождение употребления ттоккука в первый день Нового года неизвестно. Однако ттоккук упоминается в книге обычаев 19-го века Dongguksesigi ( 동국세시기 ;東國歲時記) как приготовленный из говядины или фазана, используемых в качестве основного ингредиента для бульона, и перца, добавляемого в качестве приправы. [4] В книге также упоминается обычай есть миску ттоккука утром в первый день Нового года, чтобы стать на год старше, и обычай говорить «Сколько мисок ттоккука ты съел?», чтобы спросить возраст человека. [5]
В книге «Обычаи Чосона» , написанной в 1946 году историком Чхве Нам Соном , предполагается, что новогодний обычай есть ттоккук возник в древние времена. Белые тток, символизирующие чистоту и непорочность, съедались в этот особый день, и это стало ритуалом, чтобы начать Новый год для удачи. [5]
В Корее в день Лунного Нового года семья совершает родовые обряды, подавая ттоккук своим предкам во время совместной трапезы. [6] Хотя ттоккук традиционно является сезонным блюдом, теперь его едят в любое время года.
.jpg/1280px-Tteokmanduguk_(rice_cake_dumpling_soup).jpg)
Бульон обычно готовят путем томления основного белка (говядины, курицы, свинины, фазана, морепродуктов) в бульоне, приправленном ганджан . Раньше для приготовления бульона для ттоккука использовали мясо фазана или курицу, но в настоящее время в основном используют говядину. [7] Затем бульон процеживают, чтобы бульон стал прозрачным, и длинные цилиндрические гараэтток тонко нарезают по диагонали и варят в прозрачном бульоне. Гарнир добавляют перед подачей; гарнир может варьироваться в зависимости от региона и личного вкуса, но обычно основными продуктами являются жареные на сковороде соломкой яичные желтки и белки, ким и зеленый лук . [4] Перед подачей токкука обычно сбрызгивают кунжутным маслом.
Разновидности ттоккука включают сэнг ттоккук ( 생떡국 ) или нал ттоккук ( 날떡국 ), фирменное блюдо провинции Чхунчхон , где смесь неклейкого риса с клейким рисом делают в виде маленьких шариков или скатывают в форму гарэтток , а затем нарезают ломтиками в кипящий бульон; [8] чорэнги ттоккук ( 조랭이 떡국 ) из региона Кэсон , где тток скручен в маленькие коконы; [9] и гон ттоккук ( 곤떡국 ) с острова Чеджу , в котором вместо обычного гарэтток используется нарезанный ломтиками чжольпён тток . [10] В Чолла-до мы готовим курицу Чанттоккук с курицей и соевым соусом. [11]
Другая разновидность, ттокмандугук , буквально ттокгук с добавлением манду . Северная Корея ест много мандугук на Новый год, а Южная Корея ест много ттокгук . Провинция Кёнгидо и провинция Канвондо, которые расположены посередине, едят много ттокмандугук. [12]
В 1971 году вышел фильм под названием «Ттоккук» (английское название «Новогодний суп»), в главных ролях снялись Юн Чон Хи и Ом Айн Ран . [13]
{{cite web}}: Внешняя ссылка в |title=