Курица , свинина , рыба (обычно свежая, но есть и сушеная, восстановленная для тушения), [1] говядина и козлятина [1] — все это обычно едят, хотя среди сельской бедноты мясо потребляется меньше, чем в других районах, и в основном его едят в виде мяса диких животных . Ньяма — это слово на языке луганда, означающее «мясо».
Основные блюда
Основные блюда обычно готовятся на основе соуса или рагу из симсима , арахиса , бобов или мяса. Крахмал традиционно получают из пошо ( кукурузной муки) или матооке (пареного и размятого зеленого банана) в центральной части или из кало ( блюда угали [1], приготовленного из проса ) на севере, востоке и западе. Пошо или просо готовят в виде каши на завтрак.
Для основных блюд в кастрюлю добавляют муку из белой кукурузы и размешивают в пошо до тех пор, пока консистенция не станет плотной. Затем ее выкладывают на сервировочную тарелку и разрезают на отдельные ломтики (или подают на отдельных тарелках на кухне). Также едят маниоку , ямс [1] и африканский батат ; более обеспеченные включают в свой рацион белый (часто называемый «ирландским») картофель и рис . Соевые бобы пропагандировались как основной продукт здорового питания в 1970-х годах, и их также едят, особенно на завтрак. Чапати , похожие на азиатские лепешки, также являются частью угандийской кухни. [ требуется цитата ]
Фрукты и овощи
В Уганде выращивают различные листовые зеленые овощи . Их можно варить в рагу или подавать в качестве гарнира в более изысканных домах. Амарант ( додо ), накати и борр являются примерами региональной зелени. Фрукты , такие как манго , бананы и ананасы [1], широко распространены и широко употребляются в пищу, как в приготовленном виде, так и в качестве закуски или десерта .
Некоторые традиционные названия продуктов питания
Posho или ugali состоит из кукурузной муки ( кукурузной муки ), сваренной с водой до консистенции каши или теста . На фото в правом нижнем углу тарелки, подается с говядиной и соусом.
Некоторые традиционные и исторические блюда Уганды включают:
Posho или kawunga — в Кении его называют угали , его обычно готовят из кукурузы, но также и из других крахмалов, региональные названия включают kwon . Угандийские эмигранты готовят posho из кукурузной муки , masa harina или крупы . Kwon — это разновидность угали, которую готовят из проса (называемого kalo в западной Уганде), но в других регионах, например, в восточной Уганде, добавляют муку из маниоки.
Арахис ( земляные орехи ) — земляные орехи являются жизненно важным продуктом, а арахисовый соус, вероятно, является наиболее часто употребляемым. Их едят просто так или смешивают с копченой рыбой, копченым мясом или грибами, а также их можно смешивать с зеленью, такой как борр .
Сим-сим ( кунжут ) — основной продукт, особенно на севере; жареная кунжутная паста смешивается с рагу из бобов или зелени и подается в качестве гарнира, хотя кунжутную пасту можно подавать и в качестве приправы ; из жареных семян кунжута с сахаром или медом делают конфеты .
Матукэ — (зеленый банан, а не плантан), сваренный или приготовленный на пару (в виде пюре), приготовленный или подаваемый с соусом из арахиса, фасоли, свежей рыбы или мяса.
Лувомбо — традиционное блюдо Буганды, представляющее собой рагу из курицы, говядины, грибов или рыбы, приготовленное на пару в банановых листьях.
Малева — традиционное блюдо восточной Уганды (Бугису), приготовленное из побегов бамбука.
Кикомандо — чапати , которые нарезают на кусочки и подают с жареными бобами.
Жареный арахис (земляные орехи) — подается в бумажной обертке.
Самуса ( самуса , сумбуса , самоса ) — индийские самосы , а также чапати и карри , прочно вошли в местную кухню.
Мугаати н'амагги ( хлеб и яйца) — изначально арабское блюдо, представляющее собой тонкую лепешку из пшеничного теста , наполненную мясным фаршем и сырым яйцом , а затем сложенную в аккуратный конверт, который жарят на сковороде или плите.
Нсенене — сезонный деликатес из вида саранчи.
Нсваа — подается аналогично нсенене , но готовится из белых муравьев [1]
Чай ( chai ) и кофе ( kawa ) — популярные напитки и важные товарные культуры . Их можно подавать в английском стиле или со специями ( chai masala ). Coca-Cola , Pepsi и Fanta проникли на рынок Уганды, а безалкогольные напитки стали очень популярными. И традиционное, и западное пиво, вероятно, являются наиболее широко распространенными алкогольными напитками в Уганде.
Pombe и lubisi — это общие названия для местного ферментированного пива, обычно из банана или проса. Также готовят и потребляют ферментированное банановое вино [1] . Tonto — традиционный ферментированный напиток из бананов.
Вараги — это общее название для дистиллированных спиртных напитков, которые также различаются, например, см. Уганда Вараги — торговая марка прозрачного или желтого джина .
