Фаршированная свинина — традиционное блюдо из соленой свинины , фаршированной травами, как правило , петрушкой , связанное с английским графством Линкольншир . [1]
Шейный хребет, кусок свиньи, взятый между лопатками, сохраняется в рассоле. Затем мясо глубоко надрезается, и в надрезы набивается много рубленой петрушки и других ингредиентов. Другие ингредиенты обычно держатся в секрете, но рецепт 1894 года из Grantham Journal рекомендовал, помимо петрушки, «немного тимьяна, мяты, майорана, молодых листьев капусты и салата». [2] Блюдо медленно томится, затем подается холодным, нарезанным ломтиками, когда на нем появляются привлекательные контрастные полоски розового и зеленого цветов.
Кулинарный обозреватель Джейн Григсон дала рецепт в The Observer в марте 1984 года. [3]
Поэт Поль Верлен , который в середине 1870-х годов провел год в качестве школьного учителя к северу от Бостона, так любил фаршированную свинину, что безуспешно пытался найти ее где-либо еще в Англии. [4]
В 1936 году газета Sunderland Daily Echo сообщила, что чине — традиционное блюдо, подаваемое в Троицкое воскресенье в Олд-Кли , на северо-востоке Линкольншира. [5]