Французская кондитерская школа (FPS) — профессионально-техническое училище, расположенное в Чикаго, штат Иллинойс , в Соединенных Штатах. Его курсы охватывают кондитерское дело , выпечку и кондитерское искусство. Французская кондитерская школа — коммерческая школа, [1] и единственная кулинарная школа в Соединенных Штатах, посвященная исключительно обучению кондитерскому делу. [2]
Школа была основана в 1995 году мастерами -кондитерами Жаки Пфайффер и Себастьеном Канонном , магистром искусств [1] [3] Пфайффер и Канонн встретились в Чикаго в 1992 году, где они обсудили отсутствие серьезной школы кондитерства в США. [1] Они основали школу, чтобы обучать традиционному французскому кондитерскому делу на основе европейской модели «мастер-ученик». [1]
Вначале Пфайффер и Кэнон предлагали профессиональные курсы непрерывного образования в небольшой студии на Гранд-авеню в Чикаго. [4] [5] Число учащихся росло, и в 1999 году мэр Ричард М. Дейли помог школе стать филиалом City Colleges of Chicago , и школа переехала в современное здание в здании City Colleges по адресу 226 West Jackson Boulevard. [1] [2] Благодаря филиалу City Colleges школа могла оказывать финансовую помощь студентам. [6] В 2009 году они начали реконструкцию площадью 11 000 квадратных футов, добавив кухонное пространство в ходе расширения. [1] [7]
Французская кондитерская школа предлагает три сертификата: L'Art de la Pâtisserie, 24-недельная профессиональная программа по выпечке и кондитерскому делу; L'Art du Gâteau, 16-недельная профессиональная программа по выпечке и украшению тортов; и L'Art de la Boulangerie, 10-недельный курс по выпечке ремесленного хлеба. [8]
L'Art de la Pâtisserie был запущен в 1999 году и включает шесть месяцев обучения кондитерскому делу. В 24-недельной аккредитованной программе студенты изучают классические французские методы выпечки, включая теорию и науку выпечки, санитарию пищевых продуктов, хлеб и выпечку на завтрак, торты и тарты, а также украшения из шоколада и сахара. [5] [9] [10] [11]
В 2010 году L'Art du Gâteau был добавлен для студентов, специализирующихся на искусстве выпечки и украшения тортов. 16-недельная аккредитованная программа фокусируется на всех аспектах создания свадебных, праздничных и специальных тортов. Студенты изучают выпечку и изготовление тортов, мини-пирожных и праздничных сувениров, мастики и пастиллажа , помадки , украшения из сахара и шоколада, аэрографию, методы изготовления форм и бизнес-планирование тортов. [12] [13]
L'Art de la Boulangerie дебютировал в 2011 году, разработанный для студентов, желающих специализироваться в искусстве выпечки хлеба. 10-недельная программа включает в себя основы французского хлеба, преферменты , методы и применение леванов и заквасок, специальные цельнозерновые и органические хлеба, расширенные пирожные для завтрака и венские булочки , а также специальные хлеба. [12] [14]
Школа уделяет особое внимание дисциплине, точному следованию инструкциям, тщательности и вниманию к деталям, а также обучению на ошибках, проявляя настойчивость, если рецепт не работает должным образом с первого раза. [6] [15] Размер класса ограничен 18 людьми, что позволяет студентам работать один на один с мастерами-кондитерами. [2] Студенты получают постоянную консультацию по карьере и помощь в трудоустройстве от школы после окончания обучения. [16] Школа также предлагает 3-5-дневные практические курсы повышения квалификации как для профессионалов, так и для любителей. [5] [16]
