Оджинго-джот ( 오징어젓 ) или соленый кальмар — это чотгаль (젓갈, соленые морепродукты), приготовленный путем соления и ферментации тонко нарезанных кальмаров . Это популярный банчан (гарнир) с высокимсодержанием белка , витаминов и минералов . [1]
Кальмар очищается от кожи, потрошится, промывается, солится крупной солью и оставляется для ферментации на три-четыре дня. [2] Затем его сливают, снова солят и оставляют еще на три дня до месяца. [2] Хорошо ферментированный кальмар промывается, нарезается тонкой соломкой и приправляется кочутгару (порошок чили), мулльётом (рисовый сироп), акджотом (рыбный соус), рубленым зеленым луком , рубленым чесноком , молотым имбирем , нарезанным перцем чили , поджаренными семенами кунжута и кунжутным маслом . [2]
На острове Чеджу используют митрового кальмара . [3] Поскольку кальмара называют ханчи ( 한치 ) или ханчи-оджингео ( 한치오징어 ), чотгал из митрового кальмара также можно называть ханчи-чжот ( 한치젓 ) или ханчи-оджингео-джот ( 한치오징어젓 ).
В Японии соленые морепродукты, похожие на чотгал, называются сиокара . Блюдо из соленых и ферментированных кальмаров, похожее на оджингео-джот , по-японски называется ика-но-шиокара (イカの塩辛).