Холодильник типа « горшок в горшке» [1] или zeer ( араб . زير ) — это испарительное охлаждающее устройство, которое не использует электричество. Оно использует пористый внешний глиняный горшок (выстланный влажным песком), содержащий внутренний горшок (который может быть покрыт глазурью для предотвращения проникновения жидкости), в который помещается еда. Испарение внешней жидкости забирает тепло из внутреннего горшка. Устройство может охлаждать любое вещество и требует только потока относительно сухого воздуха и источника воды.
Многие глиняные горшки, датируемые примерно 3000 г. до н.э., были обнаружены в цивилизации долины Инда и, как полагают, использовались для охлаждения и хранения воды. Горшки похожи на современные гхара и матки, используемые в Индии и Пакистане. [2]
Есть доказательства того, что испарительное охлаждение могло использоваться в Северной Африке еще в Древнем царстве Египта, около 2500 г. до н. э. Фрески показывают рабов, обмахивающих кувшины с водой, что увеличивало поток воздуха вокруг пористых кувшинов, способствуя испарению и охлаждению содержимого. [3] Эти кувшины существуют даже сегодня. Их называют zeer , отсюда и название охладителя-горшка. Несмотря на то, что эта технология была разработана в Северной Африке, она, по-видимому, была забыта с появлением современных электрических холодильников.
Однако на индийском субконтиненте для охлаждения воды ежедневно используются гхара, матка и сурахи, все из которых являются различными типами глиняных горшков для воды. [4] В Испании популярны ботихо . Ботихо — это пористый глиняный контейнер, используемый для хранения и охлаждения воды; они использовались на протяжении столетий и до сих пор относительно широко распространены. Ботихо больше всего подходят для низкого средиземноморского климата; на местном уровне охлаждающий эффект известен как «эффект ботихо». [5] [6]
В 1890-х годах золотоискатели в Австралии разработали сейф Кулгарди , основанный на тех же принципах.
В сельской местности на севере Нигерии в 1990-х годах Мохамед Бах Абба разработал систему охлаждения и консервации «Горшок в горшке», состоящую из небольшого глиняного горшка, помещенного в больший, а пространство между ними заполнено влажным песком. Внутренний горшок заполняется фруктами, овощами или безалкогольными напитками и накрывается мокрой тканью. Абба, который родом из семьи гончаров, привлек большую безработную местную рабочую силу и нанял квалифицированных гончаров для массового производства первой партии из 5000 горшков. [7] Он получил премию Rolex Award for Enterprise в 2001 году и использовал свою премию в размере 75 000 долларов, чтобы сделать изобретение доступным по всей Нигерии. [8] Абба разработал образовательную кампанию, адаптированную к деревенской жизни и неграмотному населению, с видеозаписью пьесы местных актеров, чтобы драматично представить преимущества холодильника в пустыне. Горшки продаются по 40 центов США за пару. [7]
После наступления нового тысячелетия несколько международных НПО начали работать над распространением этой технологии в различных африканских странах: Practical Action в Судане, Humanity First в Гамбии и Movement eV в Буркина-Фасо. [9]
Обширные исследования также были проведены в Мали компанией D-Lab в сотрудничестве с Всемирным центром овощей. [10]
Зир делается путем помещения глиняного горшка в больший глиняный горшок с мокрым песком между горшками и мокрой тканью сверху. [ 11]
Устройство охлаждается по мере испарения воды, что позволяет производить охлаждение в жарком сухом климате. Его необходимо разместить в сухом проветриваемом помещении, чтобы вода эффективно испарялась наружу. Испарительные охладители, как правило, плохо работают или не работают вообще в климате с высокой влажностью окружающей среды , поскольку вода не может хорошо испаряться в этих условиях.
Если между едой и пористыми горшками есть непроницаемый разделительный слой, непригодная для питья вода, например морская, может использоваться для охлаждения, не загрязняя еду. Это полезно в засушливых местах около океана, где питьевая вода является ограниченным товаром, и может быть достигнуто с помощью горшка, имеющего водонепроницаемую глазурь или цемент [1], нанесенные на внутреннюю стенку, где хранится еда.
Продолжительная эксплуатация возможна, если горшки могут забирать воду из емкости для хранения, например, перевернутой герметичной банки, или если горшки помещены в неглубокий бассейн с водой. Можно использовать ремень, чтобы привязать внутренний горшок, вместо того, чтобы использовать песок, чтобы он не плавал.
Несколько ключевых соображений важны для определения того, обеспечит ли испарительное охлаждающее устройство эффективное охлаждение и хранение. ECC (испарительные охлаждающие камеры) и охладители в глиняных горшках обеспечивают наибольшую выгоду, когда они используются в климате с низкой влажностью (относительная влажность менее 40%), температура относительно высокая (максимальная дневная температура выше 25 °C), вода доступна для добавления в устройство от одного до трех раз в день, и устройство может быть расположено в затененном и хорошо проветриваемом месте. Если какой-либо из этих ключевых критериев не может быть выполнен в то время, когда требуется улучшенное хранение овощей, то ECC или охладители в глиняных горшках могут не обеспечить достаточных преимуществ, чтобы оправдать их использование. [12]
Эффективность испарительного охлаждения зависит от температуры, влажности и воздушного потока. При постоянном потоке прохладного сухого воздуха испарительное охлаждение может достигать температур, таких низких, как температура влажного термометра , состояние влажности 100% при данной температуре. Задокументированные таблицы [13] показывают минимальную температуру, которая может быть достигнута при различных начальных температурах и процентах влажности.
Чтобы определить эффективность испарительных охлаждающих камер для конкретных целей, полезно учитывать следующее:
ECC или охладители в глиняных горшках обеспечивают преимущества, если порча овощей после сбора урожая является результатом воздействия высоких температур, низкой влажности, животных или насекомых. Некоторые примеры овощей, которые особенно уязвимы к этим условиям, включают баклажаны, помидоры, листовую зелень, перец и бамию. См. раздел «Выводы и дополнительные ресурсы» Руководства по передовой практике [12] для более полного списка овощей, которые могут выиграть от хранения в испарительном охлаждающем устройстве. Неэлектрические испарительные охлаждающие устройства, такие как ECC и охладители в глиняных горшках, не подходят для предметов, требующих постоянной температуры ниже 20 °C (лекарства, мясо и молочные продукты) или продуктов, требующих среды с низкой влажностью (лук, кофе, чеснок, просо и другие зерновые). [ оспаривается – обсудить ]
Охлаждение по принципу «горшок в горшке» оказало множество положительных воздействий на население, которое их использует, помимо простой возможности сохранять продукты свежими в течение более длительного времени и снижения случаев заболеваний, связанных с продуктами питания. [11]
Изготовление зира в Нигерии обходится примерно в 150 найр (примерно 1 доллар США в 2011 году), а продают его по цене 180–200 найр ( от 1,20 до 1,30 доллара США в 2011 году).
Люди
{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link){{cite magazine}}: Cite журнал требует |magazine=( помощь ){{cite magazine}}: Cite журнал требует |magazine=( помощь )
Медиа, связанные с египетским зиром на Wikimedia Commons