stringtranslate.com

Холодный кофе

Кофе холодного заваривания , также называемый экстракцией холодной воды или холодным прессованием , представляет собой процесс замачивания кофейной гущи в воде при прохладной температуре в течение длительного периода времени. Бобы грубого помола замачивают в воде примерно на 12–24 часа. [1] [2]

5 разновидностей банок марки High Brew в ванне со льдом
Витрина холодного кофе в супермаркете

Вода обычно хранится при комнатной температуре, но можно использовать и охлажденную воду. После замачивания молотый кофе отфильтровывают из воды с помощью бумажного кофейного фильтра , мелкого металлического сита (например, во френч-прессе ) или войлока. В результате получается концентрат кофе, который разбавляется водой или молоком и иногда даже подается горячим, но часто подается охлажденным, со льдом или смешанным со льдом и другими ингредиентами, такими как шоколад . [3]

История

Кофе холодного заваривания зародился в Японии , где на протяжении веков он был традиционным методом заваривания кофе. [4] Холодное заваривание с медленным капанием , также известное как киотский стиль, [5] или как голландский кофе в Восточной Азии (по названию кофейных эссенций, привезенных в Азию голландцами), [6] относится к процессу, при котором вода капает через кофейную гущу при комнатной температуре в течение многих часов. [7]

Вкус

Поскольку молотые кофейные зерна в холодном кофе никогда не вступают в контакт с нагретой водой, процесс вымывания аромата из зерен приводит к образованию химического профиля, отличного от традиционных методов заваривания. [8] [9] Кофейные зерна содержат ряд компонентов, которые лучше растворяются при более высоких температурах, таких как кофеин, масла и жирные кислоты. Однако заваривание при более низкой температуре в течение 24 часов приводит к более высокому содержанию кофеина при заваривании в равном объеме по сравнению с 6 минутами при 98 °C (208 °F). [10] pH холодного и горячего кофе одинаков, но холодный кофе имеет более низкую концентрацию титруемой кислоты. [11] И pH, и титруемая кислотность влияют на вкус. [12]

Нитро холодный напиток

Нитро холодный напиток

Нитро-колд-брю — это разновидность холодного кофе, в котором для создания гладкой текстуры используется добавление газообразного азота, при этом азотированный кофе подается из системы азотного пивного крана. [13] Он был представлен в начале 2010-х годов. [14]

Производство

Производство нитро-кофе холодного заваривания начинается с приготовления кофе холодного заваривания. [15] Как только молоть достаточно замочится, кофе переливают в бутылку комнатной температуры или бочонок. [16] Когда холодный напиток наливается в чашку, он заряжается азотом, что придает ему густую кремовую пену , похожую на разливное пиво . (Хотя большинство сортов пива и безалкогольных напитков содержат углекислый газ , в более темных стаутах иногда используется азот, что приводит к более гладкому послевкусию.) Нитро-холодное пиво обычно подается охлажденным, но без льда, который может повредить пенистую верхнюю часть. [16]

История

Впервые Nitro Cold Brew был предложен в кофейнях третьей волны в начале 2010-х годов, но точное происхождение этого напитка оспаривается. По данным Men's Journal, этот процесс зародился в 2013 году в крафтовых кофейнях Cuvee Coffee в Остине, штат Техас, и Стамптауне в Портленде, штат Орегон. [17] Тем не менее, Esquire отдает должное разливному кофе в The Queens Kickshaw в Нью-Йорке в 2011 году как предшественнику. [18] Компания Cuvee Coffee впервые предложила нитроколд-брю в розлив на мероприятии Slow Food Quiz Bowl в Остине, штат Техас, 14 августа 2012 года. [19] The Ball Corporation выпустила пресс-релиз , в котором назвала Cuvee первой компания может разливать холодный напиток в банки с виджетами, а BevNet наградила Cuvee наградой за лучшую инновацию в упаковке, назвав их «первым брендом холодного пива, выпустившим на рынок азотсодержащее пиво». [20] Stumptown и Cuvee начали предлагать напитки в банках с капсулами, наполненными азотом, для создания давления в банках к 2015 году. [21] [22] Starbucks представила напиток в 500 магазинах летом 2016 года, [23] [24] предшествовало этому в рынок Лос-Анджелеса от The Coffee Bean & Tea Leaf . [25] К 2020 году Starbucks предлагала этот напиток более чем в половине своих заведений по всей территории США, что сделало его основным пунктом меню. [26] Нитро-холодное пиво можно приобрести у оптовиков на некоторых рынках в кегах . RISE Brewing Co. заявляет, что может наполнять до 1500 бочонков нитро-холодного кофе в день. [27]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Руководство по приготовлению холодного кофе - Как заваривать кофе - Кофе в синей бутылке» . bluebottlecoffee.com . Проверено 14 ноября 2018 г.
  2. ^ "Руководство для начинающих по погружению в холодный кофе" . Handground.com . Проверено 14 ноября 2018 г.
  3. ^ "Кофе холодного заваривания" . Coffee-Brewing-Methods.com. 13 сентября 2020 г.
  4. ^ Кэллоу, Хлоя (2017). Кофе холодного заваривания: технологии, рецепты и коктейли самой горячей тенденции в мире кофе . Книги Осьминога. ISBN 978-1-78472-368-2.[ нужна страница ]
  5. ^ Уайт, Мерри (2012). Кофейная жизнь в Японии . Издательство Калифорнийского университета. п. 90. ИСБН 9780520271159.
  6. ↑ Хоф, Карина (13 августа 2015 г.). «Голландский кофе: медленно капающий и охлажденный вариант классики Батавии». Спрадж .
  7. ↑ Стрэнд, Оливер (29 июля 2010 г.). «Ристретто | Киото останется». Журнал Т.
  8. ^ Питерс, А. (2003). Пивоварение имеет значение. 14-й Международный научный коллоквиум по кофе . Ассоциация науки и информации о кофе. Архивировано из оригинала 20 декабря 2013 года . Проверено 10 августа 2013 г.
  9. ↑ Бонне, Джон (20 августа 2004 г.). «Кофе без тепла». СЕГОДНЯ. Архивировано из оригинала 7 января 2016 года . Проверено 7 октября 2015 г.
  10. ^ Фуллер, Меган; Рао, Нини З. (21 декабря 2017 г.). «Влияние времени, температуры обжарки и размера помола на концентрацию кофеина и хлорогеновой кислоты в кофе холодного заваривания». Научные отчеты . 7 (1): 17979. Бибкод : 2017NatSR...717979F. дои : 10.1038/s41598-017-18247-4. ПМК 5740146 . ПМИД  29269877. 
  11. ^ Рао, Нини З.; Фуллер, Меган (30 октября 2018 г.). «Кислотность и антиоксидантная активность кофе холодного заваривания». Научные отчеты . 8 (1): 16030. Бибкод : 2018NatSR...816030R. doi : 10.1038/s41598-018-34392-w. ПМК 6207714 . ПМИД  30375458. 
  12. ^ Америн, Массачусетс; Росслер, Э.Б.; Ох, CS (1 января 1965 г.). «Кислоты и кислый вкус. I. Влияние pH и титруемой кислотности». Американский журнал энологии и виноградарства . 16 (1): 29–37. дои : 10.5344/aev.1965.16.1.29. S2CID  85917941.
  13. ^ «Мониторинг углекислого газа (CO₂) в подвалах» . Технология аналоговых датчиков. 2018. Архивировано из оригинала 28 апреля 2019 года.
  14. ^ «Объем рынка азотированного кофе, доля | Отчет о мировой промышленности, 2025 г.» . www.grandviewresearch.com . Проверено 6 ноября 2020 г.
  15. ^ «6 распространенных ошибок, которые вы совершаете с холодным кофе» . ХаффПост . 23 июня 2016 г. Проверено 23 октября 2020 г.
  16. ^ Аб Морман, Эрик (10 октября 2019 г.). «Прочитайте это, прежде чем заказывать Nitro Cold Brew в Starbucks». Mashed.com . Проверено 23 октября 2020 г.
  17. ^ Барнс, Шейн, «Нитро-холодное пиво - лучшее, что случилось с кофе со времен льда», Men's Journal , получено 12 сентября 2020 г.
  18. ↑ Красный, Джилл (9 июня 2015 г.), «Это лучший кофе со льдом, который вы будете пить все лето», Esquire , получено 12 сентября 2020 г.
  19. ^ «Что такое нитро-кофе - все о нитро-колд-брю» . espressocoffeetime.com/ .
  20. ^ «Cuvée Coffee выигрывает за лучшую инновационную упаковку по версии BevNET Best of 2015» . 14 января 2016 г.
  21. ^ Розен, Али (22 сентября 2015 г.). «Нитро-кофе — это следующее важное событие, которое произойдет с вашим утренним напитком». Фокс Ньюс .
  22. ↑ Голдберг, Элисса (28 апреля 2015 г.), «Нитро, наш новый любимый кофе со льдом, подается на разлив и имеет вкус пива», Bon Appetit , Conde Nast , получено 12 сентября 2020 г.
  23. ^ Саелингер, Трейси (27 июня 2016 г.), «Нитро-кофе Starbucks: вот что вам нужно знать перед заказом», Сегодня , получено 12 сентября 2020 г.
  24. ^ Fox News (31 мая 2016 г.). «Этим летом Starbucks представит нитро-холодное пиво в 500 заведениях». Фокс Ньюс . Проверено 12 сентября 2020 г.
  25. ↑ Шерер, Джош (27 июля 2016 г.), «Кофейные зерна наносят критический удар по Starbucks! Победа неизбежна!», Лос-Анджелес , получено 12 сентября 2020 г.
  26. ^ Нельсон, Дастин. «Starbucks наконец-то представляет один из своих лучших напитков по всей стране» . Триллерист . Проверено 6 ноября 2020 г.
  27. ^ Макгиннес, Миган (14 июня 2017 г.). «Rise Brewing выигрывает New Beverage Showdown 13» . Бевнет . Проверено 20 июля 2017 г.

дальнейшее чтение