Ху Сихуэй ( китайский :忽思慧, 和斯輝, 忽斯慧, также Ху Чжэн Ци Хуэй; активный номер 1314–1330) был китайским придворным терапевтом и диетологом во времена династии Юань . Он известен своей книгой «Иньшань чжэнъяо» ( «Принципы питания» ) [1] , ставшей классикой китайской медицины и китайской кухни . [2] Он был первым, кто эмпирически обнаружил и четко описал болезни дефицита . [3]
Карьера Ху Сыхуя, как он утверждает в предисловии к своей книге, [4] пришлась на период правления Буянту-хана в годы Еньюя (1314—1320). Его этническая принадлежность неясна. Некоторые ученые Восточной Азии приписывают ему монгольское происхождение, [5] [6] [7], в то время как западные ученые указывали на его тюркское происхождение, [8] [9] [10] его книга «слишком комфортна с точки зрения Тюркская и более крупная исламская культура». [9] Он был чиновником в Сюаньхуэй Юань (Министерство придворного снабжения и продовольствия), около 1315 года Ху Сыхуэй первоначально стал терапевтом вдовствующей императрицы, вскоре также стал терапевтом действующей императрицы, а позже получил звание главный императорский терапевт и отвечал за планирование диеты многочисленных членов императорской семьи.
По преданию, Буянту-хан после нескольких лет экспедиций и беспорядочной жизни переутомился и страдал от острых болей в почках. Овощной суп, прописанный Ху Сыхуэем, за 3 месяца вылечил боли, и одна из супруг императора забеременела. Император торжественно наградил Ху Сихуя как причину этой «двойной радости».
В 1330 году Ху Сыхуэй, больше не занятый императором и его гаремом, завершил и представил двору свою книгу «Иньшань чжэнъяо» , в которой обобщил свой опыт работы придворным диетологом. Основная идея его работы заключалась в том, что люди, готовящие еду для Императора, несут прямую ответственность за работоспособность Государства, поскольку от неправильного питания монарх может заболеть и потерять способность правильно и эффективно управлять государственными делами.
Книга Ху Сыхуэя получила широкое признание в Позднем Юане, но после падения Юаня приобрела еще более широкое влияние. Династия Мин после оккупации Пекина в 1368 году начала сочетать китайскую кухню других регионов с космополитической кухней двора Юань. Цзинтайский император Мин (годы правления 1449—1457) лично написал предисловие к изданию «Иньшань чжэнъяо» . [11]
В качестве кулинарной энциклопедии в эту книгу вошли некоторые региональные рецепты, принятые как часть национальной кухни всего Китая. Например, именно в этой книге содержится рецепт жареной утки, которая могла быть предшественницей широко известной пекинской утки . [12] [13]