Puntarelle или cicoria di catalogna или cicoria asparago является разновидностью цикория . Головки характеризуются удлиненной формой (около 40–50 см), светло-зелеными стеблями и листьями в форме одуванчика . Побеги 'Puntarelle' имеют приятный горьковатый вкус.
«Пунтарелле» собирают, когда они молодые и нежные, и их можно есть сырыми или приготовленными. Часто их используют как традиционный ингредиент в римском салате, который называется так же. Их готовят, срезав листья и замочив побеги в холодной воде до тех пор, пока они не завьются. Салат подают с заправкой, приготовленной из анчоусов , чеснока , уксуса и соли, измельченных и эмульгированных с оливковым маслом . [1]
Существует два типа пунтарелле. Пунтарелле ди Гаэта из Лацио имеет длинные побеги, которые закручиваются после обрезки. В то время как у Пунтарелле ди Галатина из Апулии побеги короче и не закручиваются. [2]
