Цитрат кальция — это кальциевая соль лимонной кислоты . Он широко используется в качестве пищевой добавки ( E333 ), обычно в качестве консерванта , но иногда и для придания вкуса . В этом смысле он похож на цитрат натрия . Цитрат кальция также содержится в некоторых пищевых добавках с кальцием (например, Citracal или Caltrate ). Кальций составляет 24,1% цитрата кальция (безводного) и 21,1% цитрата кальция (тетрагидрата) по массе. Тетрагидрат встречается в природе в виде минерала Earlandite .
Цитрат кальция плохо растворим в воде. Игольчатые кристаллы тетрагидрата трикальцийдицитрата [Ca3 ( C6H5O7 ) 2 ( H2O ) 2 ] · 2H2O были получены гидротермальным синтезом. Кристаллическая структура представляет собой трехмерную сетку, в которой восьмикратно координированные катионы Ca2 + связаны анионами цитрата и водородными связями между двумя некоординирующими молекулами кристаллической воды и двумя координирующими молекулами воды. [1]
Цитрат кальция является промежуточным продуктом в процессе выделения лимонной кислоты из процесса ферментации грибков , посредством которого лимонная кислота производится в промышленных масштабах. [2] Лимонная кислота в растворе бульона нейтрализуется известковой водой , осаждая нерастворимый цитрат кальция. Затем его отфильтровывают от остального бульона и промывают, чтобы получить чистый цитрат кальция.
Полученный таким образом цитрат кальция можно продавать как есть или преобразовать в лимонную кислоту с использованием разбавленной серной кислоты.
В основном он продается как пищевая добавка с кальцием.
У многих людей биодоступность цитрата кальция оказывается такой же, как и у более дешевого карбоната кальция (CaCO 3 ). [3] Однако изменения в пищеварительном тракте могут изменить способ переваривания и всасывания кальция. В отличие от карбоната кальция, который является основным и нейтрализует желудочную кислоту , цитрат кальция не влияет на желудочную кислоту. [4] [ нужен лучший источник ] Карбонат кальция сложнее переваривается, чем цитрат кальция, [4] и карбонат кальция несет риск «кислотного рикошета» (желудок чрезмерно компенсирует это, вырабатывая больше кислоты), [4] поэтому люди, которые чувствительны к антацидам или у которых возникают трудности с выработкой адекватной желудочной кислоты, могут выбрать цитрат кальция вместо карбоната кальция для приема в качестве добавки.
Согласно исследованию 2009 года по абсорбции кальция после операции желудочного шунтирования, [5] цитрат кальция может иметь лучшую биодоступность по сравнению с карбонатом кальция у пациентов с гастрошунтированием по Ру, которые принимают цитрат кальция в качестве пищевой добавки после операции. Это в основном связано с изменениями, связанными с тем, где происходит абсорбция кальция в пищеварительном тракте этих людей.