Чарли Палмер (родился в 1959 году) [1] — американский шеф-повар, предприниматель в сфере гостеприимства, отельер и автор. [2] Он наиболее известен своим Aureole, своим флагманским рестораном в Нью-Йорке, который получил 13 звезд Мишлен и две премии Джеймса Бирда . [3] Считается «пионером прогрессивной американской кулинарии», [4] Палмер получил более 20 звезд Мишлен и консультирует 15 точек общественного питания через Charlie Palmer Collective. [5] [6]
Окончив Кулинарный институт Америки , Палмер начал карьеру шеф-повара в River Café в 1983 году, [1] [7] [8] , где он получил три звезды от The New York Times и стал тренером Майкла Мины . [2]
В 1988 году Палмер открыл свой ресторан Aureole на Манхэттене, где он представил блюда из региональных американских ингредиентов. [1] [2] В 1999 году он открыл Aureole в Mandalay Bay Resort , Лас-Вегас, а также современный американский стейк-хаус Charlie Palmer Steak в The Four Seasons . [2]
В 2009 году Aureole переехал в One Bryant Park в Мидтауне на Манхэттене. [3] [7] [9]
В марте 2021 года Palmer преобразовал Aureole New York в Charlie Palmer Steak NYC. [7] В апреле 2024 года Charlie Palmer открыл новейшее воплощение своей концепции стейк-хауса, Charlie Palmer Steak IV, расположенное на 4-м этаже отеля Knickerbocker.
В июне 2022 года Палмер и отельер Кристофер Хансбергер объявили о запуске Appellation, кулинарно-первичного гостиничного бренда. Бренд должен дебютировать в Хилдсбурге , а дополнительные концепции запланированы в Пасифик-Гроув , Морган-Хилл и Петалуме, Калифорния, а также в Сан-Вэлли, Айдахо , . [5] [6] [10] [11] В каждом отеле будет фирменный ресторан и бар Чарли Палмера, а также интерактивные кулинарные демонстрации. [6]
В октябре 2022 года он открыл AperiBar, заведение, специализирующееся на аперитивах, в отеле Luma на Тайм-сквер . [12]
Палмер был одним из шестнадцати шеф-поваров в сериале PBS 1993 года «Готовим с шеф-поварами» с ведущей Джулией Чайлд и включен в кулинарную книгу, созданную на основе этого сериала. [13]
В 2020 году Палмер запустил серию видеороликов под названием American Artisan , в которой он рассказывает о мастерах винодельческой отрасли . [14] Он также является гостем на шоу Today Show на NBC , Top Chef на Bravo и шоу Rachael Ray .
Фонд Джеймса Бирда назвал его «Лучшим шеф-поваром Америки» в 1997 году и включил его в список «Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке» в 1998 году. [15]
В 2011 году Палмер был включён в Зал славы азартных игр . [9]
Поддержка Палмером своей альма-матер принесла ему место в совете попечителей Кулинарного института Америки [2] , где он занимал пост председателя совета с 2013 по 2016 год. [2] В апреле 2018 года учебное заведение вручило ему почетную докторскую степень. [2]
Девять ресторанов Palmer's были удостоены награды Award of Excellence журнала Wine Spectator за 2001-2022 годы. [16]