Черкесский сыр ( адыгейский : адыгэ къуае , адыгейское произношение: [aːdəɣa qʷaːja] , русский : адыгейский сыр адыгейский сыр ) — сыр, встречающийся на Северном Кавказе , в Леванте и в других регионах с черкесской диаспорой .
Сыр готовят на сыром коровьем, овечьем и/или козьем молоке (адыгейский сыр – только на коровьем молоке) и формуют в деревянной корзинке. [1] Черкесский сыр — это мягкий сыр, который не плавится при запекании или жарке и может рассыпаться. [ нужна цитация ] Черкесский сыр часто употребляют в свежем виде или после сушки на солнце или в духовке. [1] Существует также дымленый черкесский сыр . [1]
В Майкопе , столице Республики Адыгея , Россия, ежегодно проводится фестиваль черкесского сыра, который проводится во время фестиваля черкесской культуры с участниками из разных регионов Северного Кавказа, соревнующимися в производстве лучших видов черкесского сыра. [2] [3] [4]