Чиполата ( / ˌ tʃ ɪ p ə ˈ l ɑː t ə / [1] [2] ) — разновидность свежей колбасы , вероятно , созданная во Франции. Колбаски с таким названием появляются в издании 1903 года кулинарного справочника Эскофье . [3] Чиполату часто готовят в виде относительно тонкой и короткой колбаски.
Чиполатас обычно готовят из свинины грубого помола, приправленной солью и перцем , а также травами и специями (в соответствии с конкретным рецептом), такими как шалфей , тимьян , перец или мускатный орех . [4] : 289 Это французское слово и, вероятно, происходит от итальянского cipollata , что по сути означает «приготовленный из лука » и, согласно некоторым источникам, могло относиться к луковому рагу с сосисками. [5]
Чиполата распространены в Соединенном Королевстве . Они часто появляются на рождественском ужине, завернутые в полосатый бекон, как свиньи в одеялах . [6]
Гарнитур а-ля чиполата состоит из лука, колбасок чиполата, каштанов, соленой свинины, а иногда и моркови в соусе демиглас или мадейра . [7] : 91
В Швейцарии более распространено итальянское написание cipollata (множественное число: cipollate ). Помимо свинины в колбасу обычно также входят телятина и молоко. Чиполлате жарят или готовят на гриле и часто подают детям. Cipollate по вкусу и внешнему виду напоминает миниатюрную версию братвурста St. Galler . [ нужна цитата ]