Чоризо де Кантимпалос

Струны чоризо де Кантимпалос.

Chorizo ​​de Cantimpalos — защищенное географическое указание (PGI) чоризо , производимого в провинции Сеговия , Испания.

Производство чоризо на промышленной основе началось в районе Кантимпалос около  1900 года , а случаи экспорта (в том числе в Мексику) датируются 1928 годом. ^[1]

Юрисдикция PGI, созданная в 2008 году, ^[2] охватывает 75 муниципалитетов провинции Сеговия, ^[3] с заводами, расположенными в Вильякастине , Ла-Ластрилье , Ла -Лосе , Бернуй-де-Поррерос , Кантимпалосе, Вальсеке , Карбонеро-эль-Майор и Табанера-ла-Луэнге . ^[4] Эмбутидо обычно изготавливается из 70% постных частей свинины; 26% свиного жира ; 2% соли ; 2% копченой паприки , чеснока и орегано ; и представлен в трех форматах: сарта , ачорисадо и кулара . ^{[3] [5]}

Ссылки

1. Домингес, Хесус (11 июня 2022 г.). «Cantimpalos: un chorizo ​​que da sabor a siglos de historia». Эль-Норте-де-Кастилия . Группа Воченто .
2. "Чоризо де Кантимпалос, в сеговианах" . 20minutos.es . 21 ноября 2013 г.
3. "Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada" (PDF) . Распространение и потребление . 124 . Меркаса. 2008. ISSN  1132-0176.
4. Мартинес Фернандес, Луис Карлос (2015). «Тенденции и перспективы сельской местности в провинции Сеговия: возможности и ограничения». Аналисы географии . 35 (1). Мадрид: Ediciones Complutense : 47. doi : 10.5209/rev_AGUC.2015.v35.n1.48963 . ISSN  0211-9803.
5. Мартинес Фернандес 2015, с. 47.