Chunche ( уйгурский :چۈنچە, Чунчә; китайский: 晾房, 阴房) — уйгурское слово, которое относится к типу зданий, используемых для производства изюма в Турфане , Синьцзян-Уйгурский автономный район , Китай . Здание имеет темный интерьер, а стены покрыты большим количеством отверстий, чтобы пропускать ветер и способствовать процессу сушки посредством испарения . Chunche обычно строятся в высоких, ветреных местах из-за необходимости в ветре. [1]
Эти сооружения издавна привлекали внимание посетителей Турфана. Русский путешественник XIX века Григорий Грум-Гршимайло писал о Турфане:
Турфан славится своим изюмом, который можно считать лучшим в мире. Его сушат в сушильнях совершенно своеобразного типа. [2]
В Турфане изюм в основном производится из белого винограда без косточек. [1] Процесс сушки занимает около 40 дней. Виноград, высушенный в сушильном доме («воздушно-высушенный»), обычно выглядит зеленым или желтым из-за тени, в то время как виноград, высушенный под прямыми солнечными лучами, выглядит темным. [3]
Сообщается, что некоторые производители изюма закупают виноград в других местах (например, в Хами ) и привозят его в Турфан для сушки в местной сушилке , поскольку считается, что этот метод сушки позволяет получить продукт более высокого качества. [1]
По прогнозам международных экспертов, в 2009/2010 году годовой объем производства изюма в Китае составит 155 000 тонн (самый большой в мире), из которых 75% придется на Турфан. [3]
