Чунчульо — этоговяжья тонкая кишка, которую можно жарить на гриле или жарить. Ее употребляют во многихстранахЛатинской Америки[1]
В некоторых странах чунчульо жарят на гриле на дровах или углях. Однако в Колумбии , Аргентине , Парагвае , Уругвае , Перу , Чили и Эквадоре его обычно жарят. Несмотря на то, что его долго готовят, это обычно первое блюдо, которое подают в парагвайском, уругвайском или аргентинском асадо .
Они представлены в виде косы.
Известны как chinchulín и обычно запекаются. Толстая кишка в Аргентине называется tripa gorda («большая требуха ») или torch и готовится аналогичным образом, за исключением того, что ее обычно промывают изнутри и наполняют той же начинкой, что и для колбасы.
Известны как чуньчулы .
В зависимости от региона его можно назвать чунчульо , чуньчулла , чунчуло , чинчуррия или чуньчуррия . [1] Обычно едят свежим.
В холодных регионах Эквадора он известен как tripa mishqui . Его жарят и иногда едят с вареным картофелем или моте , в то время как в более жарких регионах его называют tripita . Его жарят на гриле и он широко известен как уличная еда.
В Венесуэле его называют чинчуррией и жарят.
В Перу это блюдо известно под креольским термином: choncholi . Приготовленное на пару и затем обжаренное на гриле, это еда, родом из Анголы , которая была привезена на юг Перу для работы на хлопковых и сахарных плантациях в провинции Ика, к югу от Лимы. Это была типичная еда для черного населения Перу, но теперь, как и кебабы, ее потребляют на всех социальных уровнях.
На юге Мексики первая часть тонкого кишечника коровы (первые 3–4 метра [10–13 футов]) известна как tripa de leche («молочный рубец»). Его тщательно промывают водопроводной водой, плетут и варят в скороварке около часа, потому что он очень твердый. Затем его обжаривают с чесноком и луком и подают на свежих лепешках, целиком или нарезанным кубиками, с горячей сальсой.