Meeshay ( бирманский : မြီးရှေ ; MLCTS : mri: hre , произносится [mjíʃè] ; также пишется как mi shay, mee shay , mee shei ) — блюдо бирманской кухни из рисовой лапши с мясным соусом. Блюдо произошло от китайского mixian ( упрощенный китайский : 米线) и стало фирменным блюдом народа шань в Восточной Мьянме . Существуют региональные варианты, но два основных типа — это обычный Mogok meeshay и версия Mandalay . Myay-oh meeshay ( букв. « глиняный горшок meeshay » ) — это юньнаньская версия, в которой рисовая лапша готовится в глиняном горшке, а блюдо подается с большим количеством супа и свежих овощей.
Мясной соус в основном готовят из свинины или курицы. Все формы мишай могут сопровождаться мохниин тжин (популярный шанский маринад из горчичной зелени , моркови и других овощей, ферментированных в рисовом вине ) и прозрачным супом, как правило, из куриного бульона с зеленым луком . Другим распространенным гарниром к мишай являются жареные бирманские оладьи из тофу .
Хотя это блюдо явно шан, мишай популярен в крупных городах Мьянмы (Бирмы). Ресторанные сети, посвященные блюдам шан, популярны в Янгоне , где мишай является одним из лучших вариантов среди клиентов. [1] Мишай и другие блюда шан, являются сытными и сравнительно пресными (без дополнительных хлопьев чили) из-за культуры горного народа шан. Они рассматриваются как новинка для типичных городских жителей, поскольку представляют собой отклонение от типичных блюд бирманской кухни. [ требуется цитата ] Мишай является популярным завтраком, поздним завтраком и легким обедом для многих людей в городах и поселках Мьянмы. [2]
В оригинальном блюде meeshay, также называемом Mogok meeshay, мясо готовится в легком соусе с луком и смешивается с рисовой лапшой. Наряду с мясным соусом также добавляется коричневый острый рисовый гель с тростниковым или рисовым уксусом, заправка из соевого соуса, жареное арахисовое масло, масло чили и гарнир из хрустящего жареного лука, зеленого лука и кориандра. Похожее блюдо с томатами, называемое Shan khauk swè, представляет собой «вариант супа» без геля и рыбного соуса вместо соевого соуса, с плоской или круглой лапшой, где суп является частью самого блюда, а не как консоме.
Mandalay meeshay ( бирманский : မန္တလေးမြီးရှေ ), более сложное блюдо, использует среднюю рисовую лапшу и имеет более густой, маслянистый мясной соус. Добавляется более густая рисовая мука. Он заправляется жареным арахисовым маслом, солеными ферментированными соевыми бобами и маслом чили, затем украшается бланшированными ростками фасоли, маринованным дайконом, жареным тестом, толченым чесноком и кориандром. Как следует из названия, блюдо является региональной вариацией из Мандалая, второго по величине города Мьянмы с богатым влиянием культуры Шан.
Myay-oh meeshay ( дословно « глиняный горшок meeshay » ) — блюдо, вдохновленное юньнаньской кухней, в котором рисовая лапша готовится в глиняном горшке. В блюде больше супа и свежие овощи.
