Шекарбура ( азерб . şəkərbura ) — сладкая выпечка .
В Азербайджанской Республике его называют şəkərbura и употребляют в качестве десерта. [1] [2] Это сладкая выпечка в форме полумесяца, наполненная молотым миндалем , фундуком или грецкими орехами и сахаром. [3] Шекербура, шоргогал и пахлава являются знаковыми блюдами праздника Новруз в Азербайджане . [4]
В Азербайджане это обычно подразумевает совместную работу родственников, друзей и соседей, которые собираются в чьем-то доме, чтобы приготовить это новрузское лакомство. [5] Как и другие пирожные, приготовленные на Новруз , шекербура также имеет символическое значение, которое обозначает полумесяц или пламя огня. [6] [7]
Название этого полумесяцеобразного изделия происходит от персидского shekar bureh شکربوره. Shekar означает сахар на персидском языке, а Bureh — это слово, которое восходит к среднеперсидскому *Bōrak. Это слово в конечном итоге восходит к протоиндоевропейскому корню *bher-, который означал «вырезать, резать, разделывать». [8] Тюркские языки заимствовали это слово из персидского. [3] Название другого изделия, Borak ( Börek ), также заимствовано из того же персидского слова. [9] [10]
Тесто готовится из пшеничной муки, масла, молока, яичных желтков, сливок и дрожжей. Начинка готовится из очищенного миндаля или жареных орехов, смешанных с сахарной пудрой. Также в состав входит кардамон для ароматизации теста. [11]
Тесто раскатывают и разрезают на небольшие круглые формы, затем наполняют начинкой и закрывают, делая узор из стежков. Узор стежков на тесте создается с помощью традиционных пинцетов, называемых маггаш . [3]
На персидском языке он называется шекарбуре ( персидский : شکربوره ). Первоначально он был похож на халву , приготовленную из сахара и миндаля. Его альтернативные названия на персидском языке включают Шекарборак , Шекарбора , Шекарпарех , Шекарбозе и Шекарпира . [12] В своих различных вариациях десерт также распространен в Азербайджане, Иране и Турции.
В Анатолии эта выпечка по-турецки называется Şekerpare и является одним из популярных десертов в турецкой кухне . [13] В основном ее готовят путем выпечки мягких шариков из миндального теста, обмакивая их в густой сахарный сироп со вкусом лимона. По-турецки şekerpare произносится как « шех-кер-пах-рих ».