Shoumei ( упрощенный китайский :寿眉; традиционный китайский :壽眉; пиньинь : shòuméi ; кантонский Йельский : sauh méi ; стандартное китайское произношение [ʂôʊ.měɪ] ) — белый чай , который производится из естественно завяленных верхних листьев и типсов, с более сильным вкусом, напоминающим более легкие улуны . Он в основном выращивается в провинциях Фуцзянь и Гуанси в Китае . Поскольку его собирают позже, чем Бай Мудань , чай может быть темнее по цвету, но он все равно должен иметь пропорциональный зеленый цвет. Некоторые более низкие сорта Shou Mei могут быть золотистого цвета с большим количеством черных и красных листьев, что делает настой более темным и более глубоким.
Технически этот чай, будучи чаем четвертого сорта, является побочным продуктом производства чая Байхао Иньчжэнь и производится с использованием листьев сорта Да Бай или крупных белых листьев.
Чай можно заваривать по-разному, и существует множество комбинаций, дающих интересные результаты, но важно использовать хорошую минеральную воду, чтобы подчеркнуть сладость и аромат чая, а не передерживать его и не делать горький и слишком крепкий настой.
Обычно белый чай заваривают при более низкой температуре, чем черный. Часто достаточно температуры в 70 градусов по Цельсию. Разное время заваривания и разные температуры оказывают существенно разное влияние на результат окончательного заваривания, но идеальным будет время от двух до пяти минут. Это справедливо для западного стиля заваривания, когда чай заваривается в кружке или западном чайнике, но когда чайник гайвань или исин используется в стиле заваривания гунфу, где используются большие количества листьев и меньшие количества воды, которые делятся между пьющими чай, предпочтительным будет время заваривания менее минуты, измеряемое в секундах.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
