Shropshire Blue — сыр из коровьего молока, производимый в Великобритании .
Сыр был впервые изготовлен в 1970-х годах на молочной ферме Castle Stuart в Инвернессе , Шотландия, Энди Уильямсоном, сыроделом, который обучался производству сыра Стилтон в Ноттингемшире. Сначала сыр был известен как «Инвернессширский синий» или «Блю Стюарт», но в конечном итоге он стал продаваться как «Шропширский синий», название, выбранное для увеличения его популярности, несмотря на то, что оно не имело никакой связи с графством Шропшир . [1]
Альтернативное утверждение о первом производстве сыра компанией Westry Roberts из Шропшира предполагает, что сыр возник в графстве, название которого он носит, в 1970-х годах; [2] Архивная статья 1977 года, похоже, подтверждает это утверждение. [3]
Вариант под названием Ludlow Blue сейчас также производится в графстве Шропшир на небольшой ремесленной молочной ферме. В Ludlow Blue в качестве красителя используется каротин , а не аннато , что делает цвет более желтым. [4]
Шропширский синий — сыр с плесенью, изготовленный из пастеризованного коровьего молока с использованием растительного сычужного фермента . Оранжевый цвет получается благодаря добавлению аннато , натурального пищевого красителя. Penicillium roqueforti образует жилки.
Сыр имеет насыщенную оранжево-коричневую естественную корку, созревает в течение 10–12 недель и имеет содержание жира около 48 процентов. Изготовленный аналогично Стилтону, это мягкий сыр с острым, сильным вкусом и слегка острым ароматом. Он немного кисловатый, но острее, чем Стилтон, и в целом более сливочный.
