stringtranslate.com

щавель

Щавель ( Rumex acetosa ), также называемый щавелем обыкновенным или щавелем садовым , — многолетнее травянистое растение семейства Polygonaceae . Другие названия щавеля включают щавель шпинатный и щавель узколистный («док» — общее название рода Rumex ). [2]

Щавель родом из Евразии и является распространенным растением на лугах . Его часто выращивают как листовой овощ или траву .

Описание

Щавель — тонкое травянистое многолетнее растение высотой около 60 сантиметров (24 дюйма) с корнями, уходящими глубоко в землю, а также сочными стеблями и стреловидными ( стреловидными ) листьями , растущими из розетки . [3] [4] Нижние листья имеют длину от 7 до 15 см (от 3 до 6 дюймов) с длинными черешками и перепончатой ​​окреей, образованной из сросшихся, покрывающих прилистников. Верхние листья сидячие (растут прямо из стебля, без черешка) и часто становятся малиновыми. У него мутовчатые шипы красновато-зеленых цветов , которые распускаются в начале лета и становятся пурпурными. [5] [2] Вид раздельнополый , с тычинками и пестиками на разных растениях. [2]

  • Завод щавеля в Аб-Пахше
    Завод щавеля в Аб-Пахше
  • Листья
    Листья
  • Бутоны
    Бутоны
  • Цветы
    Цветы
  • Крупный план подвида. цветы ацетозы
    Крупный план подвида. цветы ацетозы
  • Крупный план подвида. орехи ацетоза
    Крупный план подвида. орехи ацетоза

Подвиды

Названо несколько подвидов . [2] Не все культивируются.

Распространение и среда обитания

Rumex acetosa встречается на лугах по всей Европе от северного побережья Средиземного моря до севера Скандинавии и в некоторых частях Центральной Азии . Встречается как интродуцированный вид в некоторых частях Новой Зеландии, Австралии и Северной Америки. [6] Он может расти на бедной почве. [3]

Вредители

Листья поедаются личинками нескольких видов чешуекрылых ( бабочка и моль ), в том числе кровяной молью, тлей , а также неспециализированными улитками и слизняками. [4]

Использование

Щавельный суп с яйцом и гренками, часть польской кухни.

Щавель обыкновенный выращивают на протяжении веков. Молодые листья съедобны, но с возрастом становятся жестче; их можно добавлять в супы и соусы в пюре или добавлять в салат . [3] Растение имеет отчетливый острый, кислый вкус.

В Индии листья используются в супах или карри, приготовленных с желтой чечевицей и арахисом. В Афганистане листья обмазывают влажным тестом и обжаривают во фритюре, а затем подают в качестве закуски или, если в сезон, во время Рамадана, для разговения. В Армении листья собирают весной, плетут косы и сушат для использования зимой. Самый распространенный препарат - суп авелук, листья которого регидрируют и промывают, чтобы уменьшить горечь, затем тушат с луком, картофелем, грецкими орехами, чесноком и булгуром или чечевицей, а иногда и кислыми сливами.

Во всей Восточной Европе из дикого или садового щавеля готовят кислые супы, тушат с овощами или зеленью, мясом или яйцами. В сельской Греции его используют со шпинатом , луком-пореем и мангольдом в спанакопите .

«Escalope de saumon à l’oseille» ( эскалопе из лосося в щавелевом соусе), изобретенный в 1962 году братьями Труагро , — знаковое блюдо французской новой кухни . [7] [8] Французская кухня традиционно готовит рыбу со щавелем, потому что его кислотность растворяет тонкие рыбные кости . [9]

В странах Карибского бассейна «щавель» — это разновидность сладкого чая из гибискуса, который обычно готовят из цветков розеллы , [10] но это растение из Западной Африки на самом деле является формой гибискуса , не связанной с евразийской травой щавеля. [11]

Рекомендации

  1. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений», Theplantlist.org , получено 10 мая 2016 г.
  2. ^ abcd Стейс, Калифорния (2010). Новая флора Британских островов (Третье изд.). Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. п. 446. ИСБН 9780521707725.
  3. ^ abc Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным диким растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, Китай: FalconGuides . стр. 29–30. ISBN 978-1-59921-887-8. ОСЛК  560560606.
  4. ^ аб Корпелайнен, Хелена; Пиетиляйнен, Мария (декабрь 2020 г.). «Щавель (Rumex acetosa L.): не только сорняк, но и перспективное овощное и лекарственное растение». Ботаническое обозрение . 86 (3–4): 241. doi : 10.1007/s12229-020-09225-z. hdl : 10138/326558 . ISSN  0006-8101. S2CID  221110563.
  5. ^ Блейми, М.; Фиттер, Р.; Фиттер, А (2003). Дикие цветы Британии и Ирландии: Полный путеводитель по британской и ирландской флоре . Лондон: A&C Black. п. 64. ИСБН 978-1408179505.
  6. ^ «Карта глобального распространения» . Линней.nrm.se . Архивировано из оригинала (JPG) 16 августа 2017 года . Проверено 23 декабря 2017 г.
  7. ^ Миллер, Брайан; Фрэни, Пьер (12 июля 1995 г.). «Великие повара; утонченность дважды». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 5 мая 2019 г.
  8. ^ Булуд, Дэниел; Гринспен, Дори (1999). Поваренная книга кафе Boulud Даниэля Булуда. Скрибнер. ISBN 978-0684863436.
  9. ^ Растительное царство . Библиотека естественных наук. 1864. с. 480.
  10. ^ Щавельный напиток, фаворит Карибского бассейна во время рождественского сезона.
  11. ^ Напиток из гибискуса, под любым названием, сладкий.

Внешние ссылки