Эдвард Антон Мария Ассельбергс (1927–1996) — голландско-канадский химик-пищевик, известный изобретением современного процесса производства картофельных хлопьев быстрого приготовления.
Он вырос в Нидерландах, где получил степень бакалавра, но бежал в Канаду со своей семьей во время Второй мировой войны. Он получил степень магистра в Гвельфе и Университете Торонто и докторскую степень в Корнелле . Его диссертация 1955 года была посвящена «исследованиям синтеза аскорбиновой кислоты в листьях яблони» (Корнелл: 1955, 304 страницы).
В 1960 году, работая в Канадском министерстве сельского хозяйства в Оттаве (Agriculture Canada), он разработал процесс приготовления хлопьев картофельного пюре быстрого приготовления и подал заявку на патент на этот процесс (канадский патент 3260607, июль 1966 года). Продукт появился на рынке в 1962 году. Еще одним его изобретением того времени была инфракрасная машина для чистки яблок.
Позже он работал в Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций , переехав в Италию, где стал начальником технического отдела, важного компонента Зеленой революции . Он вышел на пенсию в 1985 году.
У него пятеро детей: две девочки и три мальчика.