Эндивий

Листовой овощ

Широколистный сорт эндивия вида Cichorium endivia.

Семейная реликвия сорта эндивия вида Cichorium intybus .

Эндивий ( / ˈ ɛ n d aɪ v , - d ɪ v , ˈ ɑː n d iː v / ) ^[3] — листовой овощ, принадлежащий к роду Cichorium , который включает несколько похожих горьколистных овощей. Виды включают Cichorium endivia (также называемый эндивием), Cichorium pumilum (также называемый диким эндивием) и Cichorium intybus (также называемый цикорием). Цикорий включает такие типы, как радиккио , пунтарелле и бельгийский эндивий .

Существует значительная путаница между Cichorium endivia и Cichorium intybus . ^{[4] [5]}

Цихориум эндивия

Существует две основные разновидности культивируемого C. endivia chicon:

• Эндивий курчавый , или фризе (var. crispum ). Этот тип имеет узкие, зеленые, кудрявые внешние листья. Иногда его называют цикорием в Соединенных Штатах, а во Франции — chicorée frisée . Дальнейшая путаница возникает из-за того, что фризе также относится к слегка завяленной в масле зелени.
• Эскароль , или широколистный эндивий (var. latifolia ), имеет широкие, бледно-зеленые листья и менее горький, чем другие разновидности. Разновидности или названия включают широколистный батавский эндивий, грумоло, скарола и скароле. Его едят, как и другую зелень, обжаривают, нарезают в супах и рагу или как часть зеленого салата.

• 
  Фризе

Цикорий обыкновенный

Cichorium intybus endive популярен в Европе и также известен как листовой цикорий.

• 
  Каталогна, также называемая спаржевым эндивием ^[6]
• 
  Пунтарелле, ценные центральные стебли эндивия Каталонии ^[7]
• 
  бельгийский эндивий

Химические компоненты

Эндивий богат многими витаминами и минералами, особенно фолиевой кислотой и витаминами A и K , а также содержит много клетчатки . Он также содержит кемпферол . ^[8]

Ссылки

1. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
2. Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
3. Джонс, Дэниел (2011). Роуч, Питер ; Сеттер, Джейн ; Эслинг, Джон (ред.). Cambridge English Pronounceing Dictionary (18-е изд.). Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-15255-6.
4. "Цикорий и эндивий". Innvista. 2013-10-21. Архивировано из оригинала 2013-10-21 . Получено 2024-09-16 .{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
5. "Эндивий | Архивы | Aggie Horticulture". Plantanswers.tamu.edu . Получено 2013-08-18 .
6. Андерсон, Б. (2001), Еда Италии: Качество жизни, Итальянская торговая комиссия, стр. 147
7. Каспер, Л.Р. (1999), Итальянская сельская таблица, Scribner, ISBN 9780684813257
8. Дюпон, М.С., Дэй, А.Дж., Беннетт, Р.Н., Меллон, ФА, Крун, П.А., Абсорбция кемпферола из эндивия, источника кемпферол-3-глюкуронида, у людей , Eur J Clin Nutr 2004 Jun;58(6):947-54

Внешние ссылки

• Медиа, связанные с Эндивий на Wikimedia Commons
• Эндивий в подпроекте Wikibooks Cookbook
• Чисхолм, Хью , ред. (1911). "Эндивий"  . Encyclopaedia Britannica (11-е изд.). Cambridge University Press.
• «Эндивий»  . Новая энциклопедия Кольера . 1921.