Эндивий

Реликтовый сорт эндивия вида *Cichorium intybus*

Эндивий ( / ˈ ɛ n d aɪ v , - d ɪ v , ˈ ɑː n d iː v / ) ^[3] — листовой овощ, принадлежащий к роду Cichorium , который включает несколько похожих горьколистных овощей. Виды включают Cichorium endivia (также называемый эндивием), Cichorium pumilum (также называемый диким эндивием) и Cichorium intybus (также называемый цикорием). Цикорий включает такие типы, как радиккио , пунтарелле и бельгийский эндивий .

Существует значительная путаница между Cichorium endivia и Cichorium intybus . ^[4]^[5]

Цихориум эндивия

Существует две основные разновидности культивируемого C. endivia chicon:

Эндивий курчавый , или фризе (var. crispum ). Этот тип имеет узкие, зеленые, кудрявые внешние листья. Иногда его называют цикорием в Соединенных Штатах, а во Франции — chicorée frisée . Дальнейшая путаница возникает из-за того, что фризе также относится к слегка завяленной в масле зелени.
Эскароль , или широколистный эндивий (var. latifolia ), имеет широкие, бледно-зеленые листья и менее горький, чем другие разновидности. Разновидности или названия включают широколистный батавский эндивий, грумоло, скарола и скароле. Его едят, как и другую зелень, обжаривают, нарезают в супах и рагу или как часть зеленого салата.

Фризе

Цихориум обыкновенный

Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus endive) популярен в Европе и также известен как листовой цикорий.

Каталогна, также называемая спаржевым эндивием ^[6]
Пунтарелле, ценные центральные стебли эндивия Каталонии ^[7]
бельгийский эндивий

Химические компоненты

Эндивий богат многими витаминами и минералами, особенно фолиевой кислотой и витаминами А и К , а также содержит много клетчатки . Он также содержит кемпферол . ^[8]

Ссылки

^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
^ Джонс, Дэниел (2011). Роуч, Питер ; Сеттер, Джейн ; Эслинг, Джон (ред.). Cambridge English Pronounceing Dictionary (18-е изд.). Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-15255-6.
^ "Цикорий и эндивий". Innvista. 2013-10-21. Архивировано из оригинала 2013-10-21 . Получено 2024-09-16 .{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
^ "Эндивий | Архивы | Aggie Horticulture". Plantanswers.tamu.edu . Получено 2013-08-18 .
^ Андерсон, Б. (2001), Продукты питания Италии: качество жизни, Итальянская торговая комиссия, стр. 147
^ Каспер, Л.Р. (1999), Итальянская сельская таблица, Scribner, ISBN 9780684813257
^ Дюпон, М.С., Дэй, А.Дж., Беннетт, Р.Н., Меллон, ФА, Крун, П.А., Абсорбция кемпферола из эндивия, источника кемпферол-3-глюкуронида, у людей , Eur J Clin Nutr 2004 Jun;58(6):947-54

Внешние ссылки

Медиа, связанные с Эндивий на Wikimedia Commons
Эндивий в подпроекте Wikibooks Cookbook
Чисхолм, Хью , ред. (1911). "Эндивий" . Encyclopaedia Britannica (11-е изд.). Cambridge University Press.
«Эндивий» . Новая энциклопедия Кольера . 1921.