Linarang , также известный как larang или nilarang , — это филиппинское рыбное рагу, происходящее с островов Центральных Висайских островов. Оно готовится из рыбы в остром и кислом бульоне на основе кокосового молока с чесноком, красным луком , помидорами , ферментированными черными бобами ( тауси ), чили и кислыми фруктами. [1]
Название linarang или nilarang (дословно «сделанный как larang ») — это аффиксальная форма себуанского глагола larang , означающего «тушить с кокосовым молоком и специями». [2] Первоначально это слово было синонимом процесса приготовления ginataan ( ginat-an или tinunoan на себуанском), но теперь оно относится исключительно к этому конкретному блюду. [3]
Linarang готовится путем обжаривания рыбы с чесноком, красным луком и помидорами . Затем ее добавляют в бульон с ферментированными черными бобами ( tausi ), чили и подкислителем. Подкислителем обычно является билимби ( iba ), незрелые манго или тамаринд ( sambag ), но также может быть любой кислый фрукт. [4] [5] [6]
Линаранг может различаться в зависимости от типа используемой рыбы. Наиболее часто используются рыба-дикобраз ( таготонган ), скаты ( паги ), барракуда ( ромпе ), спинорог ( пакол , пугот и тикос ), марлин ( маласуги ), кобия или змееголов ( тасик ), рыба-попугай ( молмол или исда са бато ). и испанская скумбрия ( тангиг ). [4] [7]
Известный вариант из Кордовы, Себу — это linarang na bakasi или nilarang bakasi , который готовят из мурен ( bakasi ); в частности, из маленьких мурен ( Gymnothorax richardsonii ), которые в изобилии водятся в водах вокруг муниципалитета. Угрей обычно называют «детенышами угрей» на английском языке из-за их размера, хотя они уже взрослые особи. [5] [8] [9] [10]
Linarang был показан в сериале Netflix « Уличная еда» в эпизоде о Себу, Филиппины . [11]