Eo-mandu ( кор . 어만두 ; ханча : 魚饅頭; «рыбные клецки») — это манду (пельмени)в форме полумесяца , приготовленные из филе белой рыбы , чаще всего коричневого горбыля , вместо мучного теста в качестве обертки. [2] [3] В прошлом они были частью корейской королевской придворной кухни и были популярным блюдом среди янбан (высшего класса). [4] Их часто подавали на летних праздничных столах для старших членов семьи. [4] Их обычно едят во время Дня рождения Будды . [5]
Белая рыба , такая как коричневый горбыль , серая кефаль , красный морской лещ или оливковая камбала , нарезается на тонкие ломтики длиной 7–8 сантиметров (2,8–3,1 дюйма), приправляется солью и молотым черным перцем и слегка отбивается тыльной стороной ножа. [4] Обычные начинки включают говяжий фарш, грибы шиитаке , огурец, раскрошенный тофу, рубленый зеленый лук , рубленый чеснок и поджаренные и молотые семена кунжута . [3] Внутренняя поверхность каждого ломтика рыбы посыпается крахмалом бобов мунг , на нее кладется начинка, затем она складывается пополам и запечатывается. [4] Края пельменей обрезаются кухонными ножницами, чтобы создать форму полумесяца. [3] Затем пельмени покрываются крахмалом бобов мунг и готовятся либо в кипящей воде, либо в пароварке, выложенной листьями плюща Бостона . [4] Приготовленные пельмени обычно подают с соусом для макания, таким как горчица или чоганджан (соевый соус, смешанный с уксусом). [3] [4]
