Эрик Риперт ( французский: [ʁipɛʁ] ; родился 2 марта 1965 г.) — французский шеф-повар, писатель и телеведущий, специализирующийся на современной французской кухне и известный своей работой с морепродуктами . [1] [2]
Флагманский ресторан Рипера Le Bernardin , расположенный в Нью-Йорке , был признан кулинарными журналами одним из лучших ресторанов мира, а в 2023 году занял первое место в ежегодном списке La Liste . [3] Он имеет максимальный рейтинг в четыре звезды от The New York Times [4] и три звезды от гида Мишлен .
Рипер родился во Франции и научился готовить в молодом возрасте у своей матери. Когда он был маленьким, его родители развелись, и он вместе с матерью переехал в Андорру , где и вырос. Его мать снова вышла замуж, а отчим подвергал его жестокому обращению. Отец Риперта погиб, когда ему было 11 лет, в результате несчастного случая в походе. [5] В возрасте 15 лет Риперт ушел из дома, чтобы поступить в кулинарную школу в Перпиньяне . [6]
В 17 лет он переехал в Париж, где два года проработал в La Tour d'Argent , знаменитом ресторане, которому, как утверждается, более 400 лет. Затем Рипер работал в Jamin под руководством Жоэля Робюшона и вскоре был назначен помощником шеф-повара de Party . В 1985 году Рипер уехал служить в армию, после чего вернулся в Жамен в качестве шеф-повара Пуассонье .
В 1989 году Риперт переехал в Соединенные Штаты и был нанят су-шефом в ресторан Jean Louis Palladin отеля Watergate в Вашингтоне, округ Колумбия. Риперт переехал в Нью-Йорк в 1991 году, некоторое время работая су-шефом Дэвида Були до Маги и Гилберта. Ле Коз нанял его шеф-поваром в ресторан Le Bernardin .
В 1994 году Риперт стал шеф-поваром Le Bernardin после того, как Жильбер Ле Коз неожиданно скончался от сердечного приступа. В следующем году, в 29 лет, Риперт получил четырехзвездочный рейтинг от The New York Times , а в 1996 году стал совладельцем.
В гиде Мишлен по Нью-Йорку 2006 года ресторан Ripert's Le Bernardin был одним из четырех ресторанов Нью-Йорка, получивших максимум три звезды Мишлен за выдающиеся кулинарные достижения. Le Bernardin шесть раз подряд получал четыре звезды от The New York Times , что сделало его единственным рестораном, который сохранял этот изысканный статус в течение такого периода времени и ни разу не потерял ни одной звезды. С тех пор Риперт прочно зарекомендовал себя как один из величайших шеф-поваров Нью-Йорка и мира.
В сентябре 2014 года Риперт и Ле Коз открыли винный бар Aldo Sohm, названный в честь их винного директора Альдо Сома. В том же месяце они расширили предложение частных ресторанов Le Bernardin за счет Le Bernardin Privé.
Риперт несколько раз появлялся в качестве гостя в телешоу, посвященных кулинарии, в том числе в роли приглашенного судьи и помощника шеф-повара во втором, третьем, четвертом и пятом сезонах шоу Top Chef на Bravo TV . Риперт появлялся во многих эпизодах сериалов «Тур повара» , «Энтони Бурден: Никаких оговорок» и «Энтони Бурден: Части неизвестны» .
В сентябре 2009 года Avec Eric , первое телешоу Риперта, дебютировало на станциях PBS и длилось два сезона, получив две дневные премии «Эмми» : «Выдающаяся кулинарная программа» (2011) и «Выдающиеся достижения в основном названии и графическом дизайне» (2010). Авек Эрик вернулся в третий сезон на Cooking Channel в феврале 2015 года и теперь доступен через iTunes и Netflix.
Риперт запустил на своем веб-сайте серию коротких кулинарных видеороликов под названием «Get Toasted», в которых основное внимание уделяется простым и быстрым блюдам, которые можно приготовить за считанные минуты с помощью тостера. В 2010 году он сыграл самого себя в телешоу «Треме» на канале HBO (сезон 1, эпизод 5) вместе с Дэвидом Чангом , Уайли Дюфрен и Томом Коликкио . Он вернулся в своей эпизодической роли во втором сезоне в нескольких эпизодах.
Риперт появился в оригинальном сериале Netflix «Стол шеф-повара » в эпизоде о Чон Кване (3-й сезон, 1-я серия), который вышел в эфир в 2017 году.
Осенью 2008 года Риперт опубликовал «На линии» , свою вторую кулинарную книгу вместе с Artisan, которая в 2002 году опубликовала « Возвращение к кулинарии» — результат сотрудничества Риперта, фотографов Шимона и Таммара Ротштейна, художника Валентино Кортасара и писателя Майкла Рулмана, выбранный Newsweek как одна из лучших книг сезона. Первая кулинарная книга Риперта « Ле Бернарден – простота четырех звезд» (Кларксон Поттер) была опубликована в 1998 году, а в 2014 году Риперт выпустил свою новейшую кулинарную книгу « Мое лучшее: Эрик Риперт» (издательство Alain Ducasse Publishing). В 2016 году он опубликовал свои мемуары: « 32 желтка: от стола моей матери до работы на линии» (Random House), которые вошли в список бестселлеров The New York Times .
В течение трех лет Риперт проводил благотворительный ужин и аукцион Taste & Tribute New York в рамках проекта помощи тибетцам в своем ресторане Le Bernardin на Манхэттене . «Средства, собранные на ежегодных благотворительных обедах Taste & Tribute, помогают поддержать усилия по восстановлению текстов на тибетском языке в библиотеках всего гималайского региона. На данный момент этот проект привел к распространению почти двух миллионов традиционных буддийских текстов — одного из крупнейших бесплатное распространение книг по истории [7] .
У Риперта и его жены Сандры (урожденной Ньевес) есть сын. [8]
Риперт — буддист и каждое утро медитирует по часу. [9]
Риперт был очень близким другом своего коллеги-повара Энтони Бурдена . [10] Книга Бурдена « Секреты кухни» 2000 года была первой книгой, которую Риперт прочитал на английском языке; [10] После этого он позвонил Бурдену, и они встретились и стали друзьями. [10] Первое появление Риперта с Бурденом на телевидении состоялось в 2002 году в программе «Поварской тур» . [10] Бурден представил ресторан Риперта Le Bernardin в программе «Без оговорок» , а Риперт часто был гостем на этом шоу и на «Неизвестных частях» . [10] Бурден также поддерживал писательскую карьеру Риперта. [10] Рипер представил ему вторую жену Бурдена, Оттавию Бусия, после его развода с первой женой, Нэнси Поткоски. [10] Риперт был во Франции с Бурденом в 2018 году для съемок эпизода «Неизвестные части» , когда обнаружил, что Бурден не отвечает в своем гостиничном номере; Смерть Бурдена была признана самоубийством. [10] После этого Рипер отдал дань уважения Бурдену в социальных сетях и объявил 25 июня (день рождения Бурдена) в 2020 году вместе с Хосе Андресом Днем Бурдена. [10]