Эрнст Шульце ( нем . Ernst Schulze ; 31 июля 1840, Бовенден близ Гёттингена — 15 июня 1912, Цюрих ) — немецкий химик , открывший ряд аминокислот .
Дедушка Шульце был философом и тайным советником Готтлобом Эрнстом Шульце , а его отец занимал государственную должность в городе, где он родился: Бовенден недалеко от Гёттингена . После окончания школы Шульце изучал химию в Гёттингенском университете . Среди его профессоров были Фридрих Вёлер и Генрих Лимприхт . Он закончил свой последний семестр в Гейдельберге , где он завершил свое обучение у Роберта Вильгельма Бунзена . Затем Шульце отправился в Йену , где он завершил свое докторское обучение в качестве ассистента Карла Готхельфа Лемана , а затем у его преемника Антона Гейтера , получив докторскую степень в 1867 году. Он начал свою научную карьеру в Йене, а затем отправился на сельскохозяйственную исследовательскую станцию в Веенде недалеко от Гёттингена, работая под руководством Вильгельма Хеннеберга , пока в 1871 году ему не предложили должность руководителя аналогичной исследовательской станции в Дармштадте . Год спустя Шульце был назначен профессором агрохимии в новой школе сельского хозяйства и лесного хозяйства Цюрихского политехнического института , где его будущий тесть Адольф Кремер уже был назначен одним из первых руководителей.
В течение четырех десятилетий в Цюрихе Шульце сосредоточился на различных фитохимических исследованиях, в ходе которых он и его аспиранты открыли аминокислоты глутамин , фенилаланин и аргинин , среди многих других органических соединений . Шульце также уделял особое внимание исследованию важности аминокислот аспарагина и глутамина в белковом метаболизме растений. Он также был пионером в исследовании растительного лецитина , холестерина и фитостеролов . В конце своего пребывания в Цюрихе Шульце исследовал роль углеводов в мембранах растительных клеток . Это систематическое исследование химии растений сделало Шульце одним из пионеров новой науки биохимии , в то время все еще называвшейся «физиологической химией».
В середине 1880-х годов Шульце был награжден серебряной медалью Либиха, а в 1907 году он получил премию Королевского научного общества в Геттингене. В 1910 году в знак признания его жизненного труда Гейдельбергский университет присвоил ему почетную докторскую степень в области медицины.