Сыр «Эсром » или датский портвейн — это бледно-желтый полумягкий сыр из коровьего молока, изготавливаемый в траппистском стиле , с острым ароматом и полным, сладким вкусом.
Он получил свое название от монастыря, аббатства Эсром , где он производился до 1559 года. Производство современного сыра Эсром было стандартизировано в Statens Forsøgsmejeri в 1930-х годах. Первое крупномасштабное производство сыра было организовано в Midtsjællands Herregårdsmejeri в начале 1940-х годов. Это был один из самых популярных датских сыров в 1960-х годах, но затем он почти исчез. Производство сыра Эсром было возрождено рядом молочных компаний в последние годы. [1]
Эсром — пористый сыр с множеством маленьких отверстий по всей поверхности, слегка эластичный и маслянистый по текстуре. Обычно используемый в качестве столового или плавленого сыра, он также хорош в запеканках или сэндвичах и похож на хаварти или Сен-Полен . Благодаря своему яркому вкусу он хорошо сочетается с темным пивом и красным вином . Он медленно созревает из исходной культуры в течение 10–12 недель, затем вызревает в прямоугольных формах. У него восковая желто-коричневая корочка.
Esrom, Danbo и Danablu — единственные три датских сыра, имеющие маркировку PGI ЕС . Это означает, что они могут производиться в Дании только из датского молока и на одобренных молочных заводах, которые производят сыры в соответствии с установленными спецификациями.