Сфиха или сфиха ( арабский : صفيحة , латинизированный : ṣafīḥa ) - это блюдо, состоящее из лепешек, приготовленных с начинкой из мясного фарша, часто из баранины, приправленной петрушкой, луком, помидорами, кедровыми орешками и специями. Он традиционно встречается в странах Леванта [ 1 ] и тесно связан с манакишем и лахмакуном . [2]
Сфиха стала популярной в Бразилии и Аргентине, где она известна как эсфиха или эсфирра в Бразилии или как сфиха в Аргентине, после того, как ее завезли иммигранты из Ливана, Сирии и Армении . [3] [4]
Лепешки присутствовали на территории Плодородного полумесяца с доисторических времен. Их готовили на горячих поверхностях, таких как камни, металлическая тарелка саджа , табун или тандыр . В средневековом арабском мире с развитием кирпичной печи или печи появилось большое разнообразие лепешек, испеченных вместе с начинками или начинками, в том числе сфиха, и распространились по всей Османской империи . [2]
В Бразилии эсфиха приобрела популярность в конце 20 века и с тех пор стала одним из самых популярных фаст-фудов. [4]
В каждой семье свои предпочтения, что добавлять помимо мяса. В Ливане основными ингредиентами являются: мясо, лук, помидоры, кедровые орехи, соль, перец и ароматизаторы, такие как корица, сумах или гранатовая патока. Регион Баальбек особенно известен своей сфихой. [5] В Сирии, [6] Палестине, [7] [8] и Иордании, [9] сфиха аналогичным образом готовится из фарша из мяса или баранины, помимо трав и специй, с помидорами, луком и другими ингредиентами.
Эсфиха в Бразилии запекают в духовке и могут представлять собой открытые лепешки диаметром около 4 дюймов с мясной начинкой [10] или сложенные в треугольное тесто, например фатаер . Они могут иметь различные начинки, включая сыр, творог, баранину, говядину или овощи.
