Существуют различные общепринятые этикетные практики относительно размещения и использования столовых приборов в социальных условиях. Эти практики различаются от культуры к культуре. Например, этикет вилки различается в Европе, Соединенных Штатах и Юго-Восточной Азии и продолжает меняться. В восточноазиатских культурах различные этикетные практики регулируют использование палочек для еды .
При использовании вилки в сочетании с ножом для разрезания и употребления пищи в западной социальной обстановке распространены две формы этикета с вилкой. В европейском стиле , который не является единым по всей Европе, обедающий держит вилку в левой руке, в американском стиле вилка перекладывается между левой и правой рукой. [1] [2] [3] До принятия вилки в Европе было принято подносить всю еду ко рту правой рукой (используя ложку, нож или пальцы). Когда вилка была принята, она следовала этому правилу; ее держали в левой руке во время разрезания, а затем переносили в правую для еды. Этот обычай был привезен в Америку британскими колонистами и стал американским стилем. Большая часть Европы переняла более быстрый стиль, оставляя вилку в левой руке в относительно недавнее время. [4]
Разница между американским и европейским стилями использовалась в качестве сюжетной линии в художественных произведениях, включая фильм 1946 года «OSS» и сериал 2014 года «Turn: Washington's Spies» . [5] В обоих произведениях использование неправильного этикета вилки грозит раскрытием тайных агентов.
Немецкий стиль, также называемый континентальным или европейским стилем, несмотря на то, что он не является единым по всей Европе, [6] заключается в том, чтобы держать вилку (зубцами вниз) в левой руке, а нож — в правой. После того, как кусочек еды размером с укус был отрезан, его накалывают и подносят ко рту левой рукой. Для других продуктов, таких как картофель, овощи или рис, лезвие ножа используется для помощи или направления размещения еды на обратной стороне вилки. [7] Нож и вилку держат так, чтобы ручка проходила вдоль ладони и выходила наружу, чтобы их можно было держать большим и указательным пальцами. Этот стиль иногда называют «скрытой ручкой», потому что ладонь скрывает ручку.
Французская сервировка стола подразумевает размещение вилки зубцами вниз на столе с левой стороны тарелки. Это делалось для того, чтобы показать герб, который традиционно находился с этой стороны, в отличие от Германии или Великобритании. В Великобритании зубцы вилки смотрят вверх, когда она стоит на столе.
Нож должен быть в правой руке, а вилка в левой. Однако, если нож не нужен, например, при еде пасты, вилку можно держать в правой руке. [8] Хлеб подается всегда и может быть помещен на саму скатерть. Считается неприемлемым пробовать еду пальцами. Однако, чтобы попробовать соус перед тем, как подать его себе, допустимо положить небольшой кусочек хлеба на конец вилки для макания. [9]
В американском стиле, также называемом методом зигзага или переключением вилок , нож изначально держат в правой руке, а вилку — в левой. Держа еду на месте зубцами вилки вниз, ножом отрезают один кусочек размером с укус. Затем нож кладут на тарелку, вилку перекладывают из левой руки в правую, и еду подносят ко рту для употребления. Затем вилку перекладывают обратно в левую руку, а нож берут правой. [1] [10] В отличие от европейского скрытого захвата ручки, в американском стиле вилку держат как ложку, ручку или как экскаватор, когда ее перекладывают в правую руку, чтобы донести еду до рта. [7]
Один комментатор утверждал, что американский стиль обращения с вилкой приходит в упадок, поскольку все чаще используется гибрид традиционного американского и европейского стилей. В этом новом стиле вилка не перекладывается из руки в руку между нарезанием и едой, а также может быть развернута «зубцами вверх» в качестве черпака, когда это удобно. [7]
В защиту традиционного американского стиля Джудит Мартин писала: «Те, кто указывает на то, что европейская манера более эффективна, правы. Те, кто утверждает, что она более древняя или более сложная — этикет никогда не считал, что быстрое попадание пищи в рот является признаком утонченности, — неправы» [4] .
В стиле Юго-Восточной Азии ложку держат в правой руке во время еды, за исключением некоторых блюд, когда вилка более удобна. Рис и супы являются основными продуктами питания в странах Юго-Восточной Азии, поэтому использование ложки в таких блюдах практично. [11] Ложка используется для перемещения еды на тарелке; ножи используются редко. [12] [13] Блюда часто разрезают на небольшие порции перед приготовлением, что устраняет необходимость в ноже. [14]
Столы часто сервируются с двумя или более вилками, предназначенными для использования с разными блюдами; например, вилка для салата, вилка для мяса и вилка для десерта. Некоторые учреждения, желающие создать впечатление высокой формальности, сервируют места с множеством разных вилок для блюд из нескольких блюд, хотя многие специалисты по этикету считают это вульгарным и предпочитают, чтобы соответствующие столовые приборы приносились с каждым блюдом. [15]
В американском этикете за столом используются различные положения приборов при расстановке, чтобы указать, намерен ли гость продолжать есть или уже закончил. [16]
В Соединенных Штатах посетитель может положить все свои приборы вместе в положение «4 часа» на своей тарелке, чтобы дать понять обслуживающему персоналу, что он закончил есть и тарелку можно забрать. [17]
Хотя этикетные обычаи использования палочек для еды в целом схожи в разных регионах, некоторые тонкости могут отличаться. В некоторых азиатских культурах считается невежливым указывать палочками для еды или оставлять их лежать в миске. Оставленные палочки для еды в миске могут быть восприняты как подношения умершим или духам. [18]
филиппинская кухня.