stringtranslate.com

Эяль Шани

Эяль Шани ( ивр . אייל שני ; родился 6 января 1959 года) — знаменитый израильский шеф-повар , известный созданием сети ресторанов Miznon .

Карьера кулинара

Шани, шеф-повар-самоучка, открыл израильский ресторан изысканной кухни Ocean в 1989 году. [1] [2] После закрытия Ocean он несколько лет проработал консультантом по ресторанам. [1]

Шани открыл первый ресторан в своей современной сети неформальных заведений Miznon в 2011 году. [1] С тех пор сеть расширилась до международной сети с ресторанами в Париже, Вене, Мельбурне, Лас-Вегасе, Сингапуре, Лондоне и Нью-Йорке. [3]

Фирменные блюда Шани в ресторане Miznon включают целую жареную цветную капусту [4] [5] и «переезженный картофель» — печеный картофель, смешанный с чесноком, зеленым луком и сметаной, который подается тонкими ломтиками. [6] [7]

Шани открыл HaSalon в Тель-Авиве и Гиватаиме в 2008 году. Эяль — шеф-повар ресторана, который открыт только два вечера в неделю. [3] [5] Ричард Вайнс, ресторанный обозреватель Bloomberg, описал еду в HaSalon как «простую, но эпическую». [5] Gault Millau назвал его одним из лучших ресторанов Израиля в 2018 году. [8]

В апреле 2019 года Шани и ее давний деловой партнер Шахар Сигал открыли HaSalon в Hell's Kitchen , Нью-Йорк . [9] В июле 2023 года HaSalon открыл еще одно место на Venetian Resort в Лас-Вегасе . [10]

В мае 2022 года Шани открыла Shmoné , что на иврите означает «восемь», в Нью-Йорке. В ресторане каждый день было новое меню. Shmoné получил звезду Мишлен в марте 2023 года, первую для Шани. [11]

Он является судьей на MasterChef Israel . Во время 10-го сезона MasterChef в 2022 году Шани подвергся критике после того, как он дискриминировал участника, который живет в Бат-Айне, по признаку его места жительства. Он осудил участника за то, что тот решил жить за пределами зеленой линии . Критики призвали к исключению Шани из шоу. [12] [13] [14]

Прием

Писатель Лиэль Лейбовиц назвал Шани «самым знаменитым шеф-поваром Израиля» и пришел к выводу, что «Эйал Шани — гений». [15] Другой критик утверждает, что в одном из ресторанов Шани он ел один из худших обедов в своей жизни, говоря: «Такое ощущение, что тебя обманывают. Он даже не заслуживает звания «шеф-повар». Его манеры — лишь прикрытие плохой готовки». [16] Стив Куоццо из New York Post отметил , что во время поездки в Израиль многие повара, с которыми он общался, говорили, что Шани «считается посмешищем» в его родной стране. [17] На конференции 2017 года, посвященной израильской кухне, спонсируемой Американским университетом в Вашингтоне, округ Колумбия, «Израильская кухня как отражение израильского общества», гурман и художник доктор Яэль Равив, автор книги «Нация фалафелей», раскритиковал Шани как одного из израильских шеф-поваров, которые пытались присвоить себе заслугу изобретения блюда из баклажанов с тахини под названием «карпаччо из баклажанов», которое на самом деле является баба гануш . [18] Это обвинение является частью продолжающихся дискуссий о политике в области еды в арабо-израильском конфликте . Хотя HaSalon пользовался умеренной популярностью с момента открытия, он подвергся критике за свои высокие цены. Шона Лион в обзоре, опубликованном The New Yorker, написала: «Цены настолько высоки, что вам может быть сложно рассчитать лучшие предложения». [19] Куоццо также был критичен: «Многие из скандально дорогих блюд средиземноморского меню были просто так себе», и заключил: «HaSalon переводится как салон или, применительно к этому месту, гостиная. Но это также могло бы означать: Ха, неудачники! Это шутка над нами». [20]

Ссылки

  1. ^ abc Fabricant, Флоренция (8 января 2018 г.). «Эйал Шани, знаменитый израильский шеф-повар, дебютирует в Нью-Йорке». New York Times . Получено 1 января 2019 г.
  2. ^ Ански, Шерри (2012). Еда Израиля: аутентичные рецепты из страны молока и меда. Tuttle Publishing . ISBN 9781462905423. Получено 2 января 2019 г. .
  3. ^ аб Хандверкер, Хаим (17 сентября 2018 г.). «Израильский шеф-повар Эяль Шани откроет филиал ресторана HaSalon в Нью-Йорке» . Гаарец . Проверено 1 января 2019 г.
  4. ^ Дюпри, Грег. "Miznon's Whole Roasted Cauliflower". Еда и вино . Получено 1 января 2019 г.
  5. ^ abc Vines, Richard (18 апреля 2018 г.). «Израиль — новая точка питания в мире. Туризм в прошлом году достиг рекордного уровня и растет еще быстрее в 2018 году, в 70-ю годовщину страны. Вот где поесть, с советами от всемирно известного шеф-повара Йотама Оттоленги и местного героя Эяля Шани». Bloomberg . Получено 2 января 2019 г.
  6. ^ Голдфилд, Ханна (30 апреля 2018 г.). «Miznon завоевывает первенство среди ресторанов Pita Market в Челси (обзор ресторана)». The New Yorker . Получено 24 февраля 2019 г.
  7. ^ Дай, Серена (30 января 2018 г.). «Miznon, теперь открытый в Челси, мечтает захватить Нью-Йорк в Pita». New York Eater . Получено 24 февраля 2019 г.
  8. ^ Маймон, Ротем (20 января 2018 г.). «20 лучших ресторанов Израиля прямо сейчас по версии Gault & Millau». Haaretz . Получено 2 января 2019 г.
  9. ^ Вианна, Карла (4 апреля 2019 г.). «Знаменитый израильский шеф-повар, стоящий за Miznon, на следующей неделе перенесет свое заведение из Тель-Авива в Нью-Йорк». Eater New York.
  10. ^ «HaSalon открывается в Venetian Las Vegas». 24 июля 2023 г.
  11. ^ Доэрти, Риса (10 марта 2023 г.). «Со своим нью-йоркским рестораном Shmoné израильский шеф-повар Эяль Шани получает свою первую номинацию на премию Мишлен». New York Jewish Week . Получено 1 декабря 2023 г.
  12. ↑ Статья от 2022 года в Ice]
  13. ↑ Статья из 2022 года в Israel Today
  14. ↑ Статья от 2022 года в Mivzaklive
  15. ^ Лейбовиц, Эяль (2 февраля 2018 г.). «Эяль Шани, самый знаменитый шеф-повар Израиля, открывает ресторан в Нью-Йорке». Табличка . Получено 1 января 2019 г. .
  16. ↑ Шечник, Раз (19 октября 2016 г.). «מנקה שולחן» (на иврите). Инет.
  17. ^ Куоццо, Стив (17 декабря 2019 г.). «10 худших тенденций в еде в Нью-Йорке в 2019 году». New York Post.
  18. ^ "Нет, помидоры черри не являются израильским изобретением - Еда - Haaretz.com". archive.is . 10 декабря 2023 г. . Получено 6 сентября 2024 г. .
  19. ^ Лион, Шона (21 июня 2019 г.). «Тель-Авивский ресторан привносит вакханалию и технику в адскую кухню». The New Yorker .
  20. ^ Куоццо, Стив (2 июля 2019 г.). «Ресторан берет 24 доллара за один помидор». New York Post.