Яхни ( персидский : یخنی , [1] арабский : يخني , урду : یخنی , хинди : यख़नी , греческий : γιαχνί [2] ), яхни ( турецкий [3] ) или яхния ( болгарский : яхния , сербский , македонский) : јанија ) Джахни ( албанское [4] ) — класс блюд, традиционно готовящихся на обширной территории, охватывающей Южную Азию , Ближний Восток и Балканы . [5]
Мясное рагу под названием яхни возникло как средневековая иранская кухня. Название происходит от закрытого глиняного горшка, в котором оно изначально готовилось. [5] Значение персидского слова — «хранилище еды». [5] [1] Различные варианты этого блюда позже распространились на восток в Афганистан , Узбекистан и Южную Азию и на запад в Османскую империю, достигнув Леванта и Балкан . [5]
В иранской кухне яхни — это мясное рагу, похожее на хореш , а яхни-полоу — это плов , приготовленный в рагу. [5]
В арабской (особенно палестинской), албанской , греческой и турецкой кухнях это рагу из мяса, рыбы или овощей на основе пассерованного лука с помидорами и оливковым маслом . В болгарской кухне вместо оливкового масла используется подсолнечное масло.
В магрибской и берберской кухне региона Магриба схожая категория блюд обычно называется таджин .
В румынской кухне термин iahnie de fasole относится к блюду из запеченной фасоли , которое часто готовят или подают с копченым мясом и колбасками ( fasole cu cârnați ).
В Пакистане и Индии yakhni относится к бульону из говядины, курицы, ягненка или баранины. [6] Он рекламируется за свою пользу для здоровья [7] и часто является основой для многих блюд, включая pulao [ 8] ( плов ) и другие шорбы (супы).
В Бангладеш акхни — это смешанное блюдо из риса , разновидность блюд бирьяни и полао .
Вариант этого блюда также является частью цыганской кухни. [9]
.jpg/1280px-Nohut_yahnisi_(etsiz).jpg)
