Абрикосовое ядро

Токсичные семена абрикоса

Абрикосовые косточки

Абрикосовые косточки (косточки внутри)

Косточка абрикоса — это косточка абрикоса , расположенная внутри эндокарпа плода , которая образует твердую оболочку вокруг семени, называемую пиреной (косточкой или косточкой). ^{[1] [2]}

Ядро содержит ядовитое соединение амигдалин , концентрация которого варьируется в зависимости от сорта. Вместе с родственным ему синтетическим соединением лаэтрилом амигдалин позиционируется как альтернативное средство лечения рака . Однако исследования показали, что эти соединения неэффективны для лечения рака . ^[3]

Использовать

Ядро является экономически значимым побочным продуктом переработки фруктов, а экстрагированное масло и полученный жмых имеют ценность. ^[4] Масло абрикосовых косточек придает Дисаронно и некоторым другим видам амаретто миндальный вкус. ^[5] Они также используются в Амаретти ди Саронно . ^{[ нужна цитата ]}

На китайском языке термин сингрен (杏仁) может относиться как к косточкам абрикоса, так и к миндалю. В китайской кухне используются два сорта абрикосовых косточек ; более горький северный сорт и более сладкий южный. В кантонской кухне эти два продукта часто смешивают, а в тайваньской кухне южный вариант часто смешивают с арахисом. ^[6]

Молоко из сладких абрикосовых косточек или порошкообразные сладкие абрикосовые косточки используются в качестве основного ингредиента в тофу аннин или « миндальном тофу », похожем на заварной крем десертном блюде из Китая и Японии, которое не обязательно содержит миндаль или сою . В качестве альтернативы абрикосовым косточкам в рецепте часто используется миндаль или миндальное молоко . ^{[6] [7]}

Они содержат амигдалин, который также известен как лаэтрил или витамин B17. Амигдалин состоит из трех компонентов: глюкозы, бензальдегида и цианида. Амигдалин, содержащийся в семенах абрикоса, позиционируется как альтернативное средство лечения рака ; однако исследования показали, что он неэффективен при лечении рака. ^[3]

Потенциальная токсичность

Абрикосовые косточки при употреблении могут вызвать потенциально смертельное отравление цианидами . Симптомы включают тошноту , лихорадку , головные боли , бессонницу , повышенную жажду , вялость , нервозность , различные боли в суставах и мышцах, падение артериального давления . ^{[8] [9] [10]}

В 2016 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов сообщило, что употребление трех маленьких горьких косточек абрикоса или половины большого горького косточки может превысить безопасный уровень потребления амигдалина и потенциально вызвать отравление цианидом. ^[11] Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии не рекомендует употреблять ни горькие, ни сладкие сорта абрикосовых косточек из-за риска отравления цианидами и рекомендует ограничить потребление одного-двух косточек в день для взрослого человека. По тем же причинам они также советуют не употреблять горький миндаль . ^[12]

В 1993 году Департамент сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк проверил содержание цианида в двух упаковках горьких косточек абрикоса по 220 граммов, импортированных из Пакистана, которые продавались в магазинах здорового питания в качестве закуски. Результаты показали, что каждая упаковка, если ее употребить целиком, содержала как минимум вдвое большую минимальную смертельную дозу цианида для взрослого человека; товар был изъят из магазинов. ^[13] В медицинской литературе был зарегистрирован один случай токсичности цианида из косточек абрикоса с 1979 по 1998 год в США, несмертельное отравление купленными косточками абрикоса. ^[14]

Рекомендации

1. Консидайн, Дуглас М. (6 декабря 2012 г.). Энциклопедия продуктов питания и пищевого производства. Springer Science & Business Media. п. 776. ИСБН 978-1-4684-8511-0.
2. Соломон, Эльдра; Берг, Линда; Мартин, Диана В. (16 февраля 2004 г.). Биология. Cengage Обучение. п. 679. ИСБН 1-111-79434-0.
3. Милаццо С., Хорнебер М. (2015). «Лаэтрил для лечения рака». Кокрейновская база данных систематических обзоров (Систематический обзор). 2018 (4): CD005476. дои : 10.1002/14651858.CD005476.pub4. ПМК 6513327 . ПМИД  25918920. 
4. Галанакис, Харис М. (14 сентября 2019 г.). Валоризация побочных продуктов переработки фруктов. Эльзевир Наука. стр. 44–. ISBN 978-0-12-817373-2.
5. Трой, Эрик (6 сентября 2012 г.). «Ликер Амаретто». Кулинарные знания .
6. Крук, Стивен; Хун, Кэти Хуэй-вэнь (8 октября 2018 г.). Кулинарная история Тайбэя: помимо свинины и понлая. Роуман и Литтлфилд. п. 66. ИСБН 978-1-5381-0138-4. Проверено 18 июля 2023 г.
7. «Сливочный аннин тофу - Ужин с шеф-поваром - NHK WORLD - английский» . НХК Мир . Проверено 18 июля 2023 г.
8. «Абрикосовые косточки не излечивают рак, но могут отравить» . Грань . 10 августа 2016 г. Проверено 14 мая 2017 г.
9. «Органический бизнес оштрафован за продажу токсичных косточек абрикоса» . Новости АВС . 26 октября 2016 г. Проверено 14 мая 2017 г.
10. Акылдиз, Б.Н.; Куртоглу, С.; Кондолот, М.; Тунч, А. (1 января 2010 г.). «Отравление цианидами, вызванное проглатыванием косточек абрикоса». Анналы тропической педиатрии . 30 (1): 39–43. дои : 10.1179/146532810X12637745451951. PMID  20196932. S2CID  206847508.
11. «Абрикосовые косточки представляют опасность отравления цианидами» . Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 27 апреля 2016 года . Проверено 13 июля 2022 г.
12. «Абрикосовые косточки (горькие и сладкие)» . www.fsai.ie.​ Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии . Проверено 20 января 2021 г.
13. ДЕННИС ХЕВЕСИ, импортированные косточки горьких абрикосов отзываются как опасные для цианида. Опубликовано: пятница, 26 марта 1993 г. – The New York Times.
14. Сушард-младший, Уоллес К.Л., Геркин Р.Д. (декабрь 1998 г.). «Острая токсичность цианида, вызванная проглатыванием косточек абрикоса». Энн Эмерг Мед . 32 (6): 742–4. дои : 10.1016/S0196-0644(98)70077-0. ПМИД  9832674.