Амарантовое масло получают из семян двух видов рода Amaranthus — A. cruentus и A. hypochondriacus , которые вместе называются амарантовым зерном .
Амарантовое масло представляет собой прозрачную жидкость от светлого до среднего цвета, текучую при низких температурах. [ нужна цитация ] Это источник жирных кислот , в которых наибольшее содержание олеиновой , линолевой и пальмитиновой кислот . [1] Масло ценится за свою способность обеспечивать температурную стабильность как при высоких, так и при низких температурах. Коммерческое использование амарантового масла включает продукты питания, косметику , шампуни и промежуточные продукты для производства смазочных материалов , фармацевтических препаратов , резиновых химикатов, ароматических веществ и поверхностно-активных веществ . [ нужна цитата ] Как пищевое масло, амарантовое масло имеет нежный вкус. Содержание масла в самом зерне амаранта колеблется от 4,8 до 8,1%, что относительно низко по сравнению с другими источниками масла семян. [2] Температура плавления амарантового масла составляет -27 ° C (-17 ° F). [ нужна цитата ]
По химическому составу основными компонентами амарантового масла являются: [1]