Амаретто

Итальянский миндальный ликер

Бутылки ликера амаретто

Амаретто ( по-итальянски «немного горьковатый») — сладкий итальянский ликер , происходящий из коммуны (муниципалитета) Саронно . В зависимости от бренда он может быть изготовлен из абрикосовых косточек , горького миндаля , персиковых косточек или миндаля , все из которых являются натуральными источниками бензальдегида , который обеспечивает миндальный вкус ликера. ^{[1] [2]} Обычно он содержит от 21 до 28 процентов алкоголя по объему . ^{[3] [4]}

При подаче в качестве напитка амаретто можно пить отдельно, использовать в качестве ингредиента для создания нескольких популярных смешанных напитков или добавлять в кофе . Амаретто также широко используется в итальянской и других кухнях, особенно в рецептах кондитерских изделий и сладкой выпечки .

Источник

Этимология

Название амаретто произошло как уменьшительное от итальянского слова amaro , что означает «горький», что указывает на характерный вкус, придаваемый мандорлой амара или ядром костянки . Однако горечь амаретто, как правило, мягкая, а подсластители (иногда и сладкий миндаль) усиливают вкус в конечных продуктах. ^[5] Таким образом, можно интерпретировать название ликера как описание вкуса как «немного горький». Цианид извлекается из миндального препарата перед его использованием. ^{[ требуется цитата ]}

Амаретто отличается от амаро , горького итальянского ликера, изготавливаемого из трав, корней, цветов, коры и/или цитрусовых корочек. ^[6]

Легенда

Несмотря на историю введения и принятия миндаля в итальянскую кухню, более новые взгляды на значения и происхождение были популяризированы двумя крупными брендами. Хотя иногда сомнительное происхождение, эти истории занимают сентиментальное место в культуре Саронно:

В 1525 году церковь в Саронно заказала художнику Бернардино Луини , одному из учеников Леонардо да Винчи , расписать святилище фресками . Поскольку церковь была посвящена Деве Марии , Луини нужно было изобразить Мадонну , но нужна была модель. Он нашел свое вдохновение в молодой вдове-владелице гостиницы, которая стала его моделью и (в большинстве версий) возлюбленной. Женщина пожелала сделать ему подарок из благодарности и привязанности. Ее скромные средства не позволяли многого, поэтому она замочила абрикосовые косточки в бренди и преподнесла полученную смесь тронутому Луини. ^{[7] [8]}

Известные бренды

• ДеКёйпер – Нидерланды
• Дисаронно – Италия
• Лаццарони – Италия
• Болс – Нидерланды
• Люксардо – Италия

Использование

Амаретто имеет разнообразное кулинарное применение.

Приготовление пищи

• Амаретто часто добавляют в десерты, включая мороженое, что усиливает вкус десерта с миндалем и дополняет вкус шоколада. Тирамису , популярный итальянский торт, часто ароматизируют либо настоящим амаретто, либо безалкогольным ароматом амаретто.
• В рецептах соленых блюд, в состав которых входит амаретто, обычно используются такие виды мяса, как курица.
• Для более насыщенного вкуса в тесто для блинов можно добавить несколько капель амаретто.
• Амаретто часто добавляют в миндальный соус к рыбе и овощам.
• Амаретто часто добавляют во взбитые сливки.
• Шоколадные трюфели Амаретто

Коктейли

Коктейли с ликером Амаретто в качестве основного ингредиента:

• Амаретто Пина Колада – ликер амаретто, светлый ром, кокосовое молоко и ананасовый сок ^[9]
• Амаретто сауэр – ликер амаретто, лимонный сок, яичный белок, сахар или сахарный сироп , долька апельсина и вишни для украшения ^{[10] [11] [12]}
• French Connection – ликер амаретто и коньяк – официальный коктейль IBA
• Godfather – ликер амаретто и скотч
• Щелкунчик Мартини — ликер амаретто, темный крем де какао , водка и ирландские сливки ^[13]
• Snickerdoodle Cookie Martini – ликер амаретто, ликер корицы и водка с корицей ^[14]
• Поджаренный миндаль – ликер амаретто, кофейный ликер и молоко или сливки. В некоторых версиях добавляют водку ^{[15] [16]}

сироп Оржает

Амаретто иногда используют в качестве замены сиропу «Оржеат» в местах, где сироп недоступен, или для придания менее сладкого вкуса.

Смотрите также

Медиа, связанные с ликерами Амаретто на Wikimedia Commons

• Портал Италии
• Портал напитков
• Портал алкогольных напитков

• Ликер из горького миндаля – похожий напиток из Португалии
• Список блюд из миндаля
• Список коктейлей

Ссылки

1. "Best of Sicily Magazine". Амаретто . Роберта Ганджи . Получено 17 марта 2018 г.
2. "GOZIO Amaretto Almond Liqueur". AHardy USA Ltd. Архивировано из оригинала 12 июля 2012 г. Получено 18 октября 2010 г.
3. Грэм, Коллин. «Что такое ликер Амаретто?». The Spruce Eats . Получено 25 сентября 2020 г.
4. Трой, Эрик (6 сентября 2012 г.). «Ликер Амаретто». Кулинарные знания .
5. Хопкинс, Кейт. «Миндаль: кого это действительно волнует?» Архивировано 18 октября 2006 г. в Wayback Machine (28 августа 2004 г.). Accidental Hedonist. Получено 1 января 2007 г.
6. "Amaro 101". Полное руководство по Amaro . VinePair. 2014.
7. foodnetwork.ca. "Краткая история Амаретто" Архивировано 11 июля 2012 г. на Wayback Machine . Shaw Media Inc. Получено 30 декабря 2011 г.
8. "Традиция". Disaronno.com . Получено 17 июня 2023 г. .
9. "Amaretto Pina Colada" . Получено 2 января 2016 г. .
10. Моргенталер, Джеффри (9 февраля 2012 г.). «Я делаю лучший в мире амаретто сауэр» . Получено 12 декабря 2013 г.
11. "Amaretto Sour". Absolut Drinks . Получено 18 октября 2020 г.
12. "Amaretto Stone Sour Drink Recipe | DeKuyperUSA". Архивировано из оригинала 14 августа 2016 г. Получено 3 августа 2016 г.
13. "DeKuyper Nutcracker Martini". Архивировано из оригинала 3 декабря 2015 г. Получено 2 января 2016 г.
14. "Snickerdoodle Cookie Martini". Архивировано из оригинала 27 января 2021 г. Получено 2 января 2016 г.
15. Грэм, Коллин (20 июля 2022 г.). «Коктейль из поджаренного миндаля». The Spruce Eats . Получено 17 июня 2023 г.
16. "Toasted Almond". Tipsy Bartender . 10 ноября 2017 г. Получено 17 июня 2023 г.