Полифенольный антиоксидант — это предполагаемый тип антиоксиданта, изучаемый in vitro . Насчитывая более 4000 различных химических структур , в основном из растений , такие полифенолы не продемонстрировали антиоксидантную активность in vivo . [1] [2] [3]
In vitro в высоких экспериментальных дозах полифенолы могут влиять на передачу сигналов от клетки к клетке, чувствительность рецепторов , активность воспалительных ферментов или регуляцию генов . [3] [4] Ни один из этих гипотетических эффектов не был подтвержден на людях высококачественными клиническими исследованиями по состоянию на 2020 год [обновлять]. [1]
Основным источником полифенолов является диета, поскольку они содержатся в широком спектре продуктов, содержащих фитохимические вещества. Например, мед ; большинство бобовых ; фрукты, такие как яблоки , ежевика , черника , дыня , гранат , вишня , клюква , виноград , груши , сливы , малина , ягоды аронии и клубника (ягоды в целом имеют высокое содержание полифенолов [5] ) и овощи , такие как брокколи , капуста , сельдерей , лук и петрушка , богаты полифенолами. Красное вино , шоколад , черный чай, белый чай , зеленый чай , оливковое масло и многие злаки являются источниками. [1] Поступление полифенолов в организм происходит при употреблении широкого спектра растительных продуктов. [1]
Теория регуляции рассматривает полифенольную способность удалять свободные радикалы и повышать регуляцию некоторых реакций хелатирования металлов. [1] Различные активные формы кислорода , такие как синглетный кислород , пероксинитрит и перекись водорода , должны постоянно удаляться из клеток для поддержания здоровой метаболической функции. Уменьшение концентрации активных форм кислорода может иметь несколько преимуществ, возможно, связанных с системами транспорта ионов , и, таким образом, может влиять на окислительно-восстановительную сигнализацию . [1] Однако нет существенных доказательств того, что диетические полифенолы оказывают антиоксидантное действие in vivo. [1] [6]
«Дезактивация» видов окислителей полифенольными антиоксидантами (POH) основана, применительно к пищевым системам, разрушаемым пероксильными радикалами (R•), на отдаче водорода, который прерывает цепные реакции:
Феноксильные радикалы (PO•), образующиеся в результате этой реакции, могут стабилизироваться посредством резонанса и/или внутримолекулярной водородной связи, как это предложено для кверцетина , или объединяться с образованием продуктов димеризации , тем самым завершая цепную реакцию:
Потребление пищевых полифенолов было оценено на биологическую активность in vitro, но по состоянию на 2015 год нет никаких доказательств высококачественных клинических исследований[обновлять] , что они оказывают влияние in vivo. [1] Предварительные исследования были проведены, а нормативный статус был пересмотрен в 2009 году Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), при этом не было установлено рекомендуемых значений потребления, что указывает на отсутствие доказательств пищевой ценности. [6] Другие возможные эффекты могут быть результатом потребления продуктов, богатых полифенолами, но пока не доказаны научно на людях; соответственно, FDA не разрешает указывать на этикетках продуктов питания утверждения о пользе для здоровья. [6]
Трудно оценить физиологические эффекты конкретных природных фенольных антиоксидантов, поскольку такое большое количество отдельных соединений может встречаться даже в одном продукте питания, и их судьба in vivo не может быть измерена. [1] [6] [8]
Другие более подробные химические исследования выявили сложность выделения отдельных фенолов. Поскольку значительное изменение содержания фенолов происходит среди различных марок чая, возможны [9] несоответствия между эпидемиологическими исследованиями, подразумевающими полезные для здоровья эффекты фенольных антиоксидантов смесей зеленого чая . Тест на способность поглощать радикалы кислорода (ORAC) является лабораторным индикатором антиоксидантного потенциала в пищевых продуктах и диетических добавках . Однако результаты ORAC не могут быть подтверждены как физиологически применимые и были обозначены как ненадежные. [3] [10]
Ведутся споры относительно общего усвоения организмом полифенольных соединений, содержащихся в пище. Хотя некоторые указывают на потенциальное воздействие на здоровье определенных полифенолов, большинство исследований демонстрируют низкую биодоступность и быстрое выведение полифенолов, что указывает на их потенциальную роль только в небольших концентрациях in vivo. [1] [2] [3] [4] Необходимы дополнительные исследования для понимания взаимодействия между различными этими химическими веществами, действующими согласованно в организме человека. [1]
Нет никаких существенных доказательств того, что активные формы кислорода играют роль в процессе старения кожи . [11] Кожа подвергается воздействию различных экзогенных источников окислительного стресса , включая ультрафиолетовое излучение, спектральные компоненты которого могут быть ответственны за внешний тип старения кожи, иногда называемый фотостарением . Контролируемые долгосрочные исследования эффективности низкомолекулярных антиоксидантов в профилактике или лечении старения кожи у людей отсутствуют.
Эксперименты с линолевой кислотой , подвергнутой окислению , вызванному 2,2′-азобис(2-амидинопропан)дигидрохлоридом, с различными комбинациями фенолов показывают, что бинарные смеси могут приводить как к синергетическому эффекту, так и к антагонистическому эффекту. [12]
Уровень антиоксидантов в очищенных экстрактах антоцианов оказался намного выше, чем ожидалось, исходя из содержания антоцианов, что указывает на синергетический эффект смесей антоцианов. [13]