Антислеживатель — это добавка , добавляемая в порошкообразные или гранулированные материалы, такие как поваренная соль или кондитерские изделия, для предотвращения образования комков ( слеживания ) и для облегчения упаковки, транспортировки, сыпучести и потребления. [1] Механизмы слеживания зависят от природы материала. Кристаллические твердые вещества часто слеживаются за счет образования жидких мостиков и последующего плавления микрокристаллов. Аморфные материалы могут слеживаться в результате стеклования и изменения вязкости. Полиморфные фазовые переходы также могут вызывать слеживание. [2]
Некоторые средства против слеживания действуют путем поглощения избыточной влаги или покрытия частиц и придания им водоотталкивающих свойств. Силикат кальция (CaSiO 3 ), широко используемый агент, препятствующий слеживанию, добавляемый, например, в поваренную соль, абсорбирует как воду, так и масло .
Противослеживающие агенты также используются в непродовольственных товарах, таких как дорожная соль , [3] удобрения , [4] косметика , [5] [6] и моющие средства . [7]
Некоторые исследования показывают, что средства, препятствующие слеживанию, могут оказывать негативное влияние на пищевую ценность пищи; одно из таких исследований показало, что большинство средств, препятствующих слеживанию, приводят к дополнительному разложению витамина С , добавляемого в пищу. [8]
Средство против слеживания в соли обозначается в ингредиентах , например, как «агент против слеживания (554)», которым является алюмосиликат натрия . Этот продукт присутствует во многих коммерческих поваренных солях, а также в сухом молоке , яичных смесях, сахарных продуктах, муке и специях . В Европе ферроцианид натрия (535) и ферроцианид калия (536) являются более распространенными противослеживающими агентами в поваренной соли. «Натуральные» средства, препятствующие слеживанию, используемые в более дорогой поваренной соли, включают карбонат кальция и карбонат магния .
Кизельгур , в основном состоящий из диоксида кремния (SiO 2 ), также может использоваться в качестве противослеживающего агента в продуктах животного происхождения, обычно смешиваемых в количестве 2% от сухой массы продукта . [9]
Наиболее широко используемые антислеживатели включают стеараты кальция и магния, кремнезем и различные силикаты, тальк, а также муку и крахмал. Ферроцианиды используются для производства поваренной соли. [1] Следующие средства против слеживания перечислены в порядке их номера в Кодексе Алиментариус Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.
{{cite journal}}
: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )