stringtranslate.com

Антислеживающий агент

Антислеживатель — это добавка , добавляемая в порошкообразные или гранулированные материалы, такие как поваренная соль или кондитерские изделия, для предотвращения образования комков ( слеживания ) и для облегчения упаковки, транспортировки, сыпучести и потребления. [1] Механизмы слеживания зависят от природы материала. Кристаллические твердые вещества часто слеживаются за счет образования жидких мостиков и последующего плавления микрокристаллов. Аморфные материалы могут слеживаться в результате стеклования и изменения вязкости. Полиморфные фазовые переходы также могут вызывать слеживание. [2]

Некоторые средства против слеживания действуют путем поглощения избыточной влаги или покрытия частиц и придания им водоотталкивающих свойств. Силикат кальция (CaSiO 3 ), широко используемый агент, препятствующий слеживанию, добавляемый, например, в поваренную соль, абсорбирует как воду, так и масло .

Противослеживающие агенты также используются в непродовольственных товарах, таких как дорожная соль , [3] удобрения , [4] косметика , [5] [6] и моющие средства . [7]

Некоторые исследования показывают, что средства, препятствующие слеживанию, могут оказывать негативное влияние на пищевую ценность пищи; одно из таких исследований показало, что большинство средств, препятствующих слеживанию, приводят к дополнительному разложению витамина С , добавляемого в пищу. [8]

Примеры

Средство против слеживания в соли обозначается в ингредиентах , например, как «агент против слеживания (554)», которым является алюмосиликат натрия . Этот продукт присутствует во многих коммерческих поваренных солях, а также в сухом молоке , яичных смесях, сахарных продуктах, муке и специях . В Европе ферроцианид натрия (535) и ферроцианид калия (536) являются более распространенными противослеживающими агентами в поваренной соли. «Натуральные» средства, препятствующие слеживанию, используемые в более дорогой поваренной соли, включают карбонат кальция и карбонат магния .

Кизельгур , в основном состоящий из диоксида кремния (SiO 2 ), также может использоваться в качестве противослеживающего агента в продуктах животного происхождения, обычно смешиваемых в количестве 2% от сухой массы продукта . [9]

Список средств против слеживания

Наиболее широко используемые антислеживатели включают стеараты кальция и магния, кремнезем и различные силикаты, тальк, а также муку и крахмал. Ферроцианиды используются для производства поваренной соли. [1] Следующие средства против слеживания перечислены в порядке их номера в Кодексе Алиментариус Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.

Рекомендации

  1. ^ аб Люк, Эрих; фон Раймон Липински, Герт-Вольфхард (2000). «Пищевые продукты, 3. Пищевые добавки». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . дои : 10.1002/14356007.a11_561. ISBN 978-3-527-30385-4.
  2. ^ Мингян Чен, Сонгу Ву, Шиджи ЭСю, Бо Ю, Моханнад Шилбайе, Я Лю, Сяовэнь Чжу, Цзинкан Ван, Джунбо Гун (2018). «Слеживание кристаллов: характеристика, механизмы и предотвращение». Порошковая технология . 337 : 51–67. doi : 10.1016/j.powtec.2017.04.052. S2CID  99402519.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  3. ^ «Примеси, препятствующие слеживанию дорожной соли». Транспорт.орг . Проверено 17 июня 2010 г.
  4. ^ Ратленд, DW (1991). «Слеживание удобрений: механизмы, факторы влияния и методы предотвращения». Исследования удобрений . 30 : 99–114. дои : 10.1007/BF01048832. S2CID  12152189.
  5. ^ Элмор, Арканзас; Экспертная группа по обзору косметических ингредиентов (2003). «Заключительный отчет по оценке безопасности силиката алюминия, силиката кальция, алюмосиликата магния, силиката магния, трисиликата магния, силиката натрия-магния, силиката циркония, аттапульгита, бентонита, фуллеровой земли, гекторита, каолина, силиката лития-магния, силиката лития-магния-натрия. , монтмориллонит, пирофиллит и цеолит». Международный журнал токсикологии . 22 Приложение 1: 37–102. ПМИД  12851164.
  6. ^ «Информация о тальке». Cosmeticsinfo.org. Архивировано из оригинала 20 мая 2015 г. Проверено 17 июня 2010 г.
  7. ^ «Синтетические моющие средства: Введение в химию моющих средств». Химия.co.nz. 15 декабря 2006 г. Архивировано из оригинала 26 мая 2010 года . Проверено 17 июня 2010 г.
  8. ^ Липасек, Р.А.; Тейлор, Л.С; Мауэр, LJ (2011). «Влияние средств, препятствующих слеживанию, и относительной влажности на физическую и химическую стабильность порошкообразного витамина С». Журнал пищевой науки . 76 (7): C1062–74. дои : 10.1111/j.1750-3841.2011.02333.x. ПМИД  22417544.
  9. ^ «Кизельгур - Как избавиться от постельных клопов естественным путем - органический» . www.fertilizeronline.com . Проверено 17 апреля 2022 г.