Антислеживающий агент — это добавка, добавляемая в порошкообразные или гранулированные материалы, такие как поваренная соль или кондитерские изделия, для предотвращения образования комков ( слеживания ) и для облегчения упаковки, транспортировки, текучести и потребления. [1] Механизмы слеживания зависят от природы материала. Кристаллические твердые вещества часто слеживаются за счет образования жидкого мостика и последующего слияния микрокристаллов. Аморфные материалы могут слеживаться за счет стеклования и изменения вязкости. Полиморфные фазовые переходы также могут вызывать слеживание. [2]
Некоторые антислеживающие агенты действуют, поглощая избыточную влагу или покрывая частицы и делая их водоотталкивающими. Силикат кальция (CaSiO 3 ), широко используемый антислеживающий агент, добавляемый, например, в поваренную соль, поглощает как воду, так и масло .
Антислеживающие агенты также используются в непищевых товарах, таких как дорожная соль , [3] удобрения , [4] косметика , [5] [6] и моющие средства . [7]
Некоторые исследования показывают, что антислеживающие агенты могут оказывать отрицательное влияние на питательную ценность пищи; одно из таких исследований показало, что большинство антислеживающих агентов приводят к дополнительной деградации витамина С, добавляемого в пищу. [8]
Антислеживающий агент в соли обозначен в ингредиентах , например, как «антислеживающий агент (554)», который является алюмосиликатом натрия . Этот продукт присутствует во многих коммерческих столовых солях, а также в сухом молоке , яичных смесях, сахарных продуктах, муке и специях . В Европе более распространенными антислеживающими агентами в столовой соли являются ферроцианид натрия (535) и ферроцианид калия (536). «Натуральные» антислеживающие агенты, используемые в более дорогой столовой соли, включают карбонат кальция и карбонат магния .
Диатомит , в основном состоящий из диоксида кремния (SiO2 ) , также может использоваться в качестве противослеживающего агента в кормах для животных, обычно смешивается в количестве 2% от сухого веса продукта . [9]
Наиболее широко используемые антислеживающие агенты включают стеараты кальция и магния, кремний и различные силикаты, тальк, а также муку и крахмал. Ферроцианиды используются для поваренной соли. [1] Следующие антислеживающие агенты перечислены в порядке их номеров в Кодексе Алиментариус Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )