Аш рештех или ш -е-рештех ( персидский : آش رشته ) — разновидность аш (иранского густого супа) с рештехом (тонкой лапшой), фасолью, нутом, зеленью и кашком (кисломолочным продуктом, приготовленным из вареного или сушеного йогурта), обычно готовится в Иране . [1] [2] В качестве съедобных гарниров используются острые жареные чеснок, лук или мята.
В иранской кулинарии существует более 50 видов густого супа (аш), и этот является одним из самых популярных. [3] В качестве ингредиентов используются рештех (тонкая лапша), кашк (похожий на сыворотку ферментированный молочный продукт), травы, такие как петрушка , шпинат , укроп , кончики зеленого лука , а иногда и кориандр , нут, черная фасоль , чечевица , лук , мука , сушеная мята , чеснок , масло , соль и перец . [4] Это суп, который является вегетарианским, но его можно легко сделать веганским , исключив кашк; в качестве альтернативы можно добавить мясо.
Ash reshteh берет свое начало в далеком прошлом, а рецепт развивался и трансформировался на протяжении столетий. К 500 году нашей эры добавление лапши к блюду помогло придать ему форму, намного более близкую к той версии, которую мы знаем сегодня. История супа — это история постепенной адаптации, поскольку каждое поколение поваров оставляло свой след в этом вневременном кулинарном творении. [5]
Его готовят в основном осенью и зимой. [6] Традиционно ауш рештех подают на особых иранских праздниках, таких как Новруз , Сиздах бедар или в зимнее время. [3] [7] Лапша должна символизировать удачу в новом году. [8] [9]
