Балийская кухня — это кулинарная традиция балийцев с вулканического острова Бали . Использование разнообразных специй, смешанных со свежими овощами, мясом и рыбой. [1] Часть индонезийской кухни , она демонстрирует местные традиции, а также влияние других индонезийских региональных кухонь, китайской и индийской . Жители острова в основном индуисты , и кулинарные традиции несколько отличаются от остальной Индонезии, с фестивалями и религиозными праздниками, включая множество специальных блюд, приготовленных в качестве подношений божествам, а также другие блюда, потребляемые совместно во время праздников. [2]
Рис , основное зерно, почти всегда употребляется в качестве основного продукта вместе с овощами, мясом и морепродуктами. Свинина , курица, фрукты, овощи и морепродукты широко используются, однако, как и в большинстве индуистских общин, говядина никогда или редко употребляется. [3]
Бали — популярное туристическое направление, и в этом районе есть много кулинарных школ с ежедневными курсами балийской кухни. [4] Ночные рынки , варунги (лавки с едой) и торговцы фруктами продают местные деликатесы. [4] Фестивали включают в себя изысканно приготовленные блюда как часть празднований. Поскольку это популярный туристический район, здесь также доступно много западных блюд.
.jpg/1280px-Vegetable_Market_(6336846073).jpg)
В каждом приеме пищи обычно употребляют пропаренный рис . Широко употребляют свинину, курицу, морепродукты и овощи. Однако, как и индуисты, балийцы никогда или редко употребляют говядину . Это ограничение особенно соблюдают те, кто принадлежит к кастам брахманов и кшатриев . Тем не менее, низшие густи (знатные) и простые балийцы могут употреблять говядину, хотя и редко. [3]
Специи включают в себя Kaempferia galanga (галангал), лук-шалот , чеснок , куркуму , имбирь и кафрский лайм , которые используются в балийской кухне. Балийская смесь 8 специй готовится из белого перца , черного перца , кориандра , тмина , гвоздики , мускатного ореха , кунжутного семени и ореха свечного . Используются пальмовый сахар , рыбная паста и basa gede (пряная паста). [5]
Фрукты включают рамбутан , манго , мангостин , бананы , джекфрут , маракуйю , нангка ( джекфрут ), ананас , салак ( змеиный фрукт ), дуку , келенгкенг ( лонган ), вани (белое манго или Mangifera caesia ), папайю , дыню , апельсины , заварное яблоко , кокос и дуриан . [6]
В индуистских балийских традициях определенные продукты питания подаются в религиозных ритуалах, используются в качестве подношения богам. Во время религиозной церемонии празднично украшенные фрукты и продукты питания приносятся в храм в качестве подношения. Балийцы верили, что определенные продукты питания являются подходящим подношением для определенных божеств. Например, свинина является фаворитом Батара Кала, в то время как утки являются фаворитами индуистских богов, таких как Брахма. Определенные редкие продукты питания, такие как мясо черепахи, также используются в ритуалах.
Балийские семьи обычно покупают свежие ингредиенты на местном рынке каждое утро, готовят и подают их поздним утром, чтобы в основном потреблять на обед. Остатки хранятся, чтобы снова разогреть для семейного ужина. Помимо домашних семейных блюд, блюда балийской кухни подаются от скромных уличных тележек и варунгов до шикарных ресторанов на курортах и в пятизвездочных отелях. Небольшие семейные варунги являются бюджетным вариантом уличной еды, предлагая все, от семейных блюд для полноценного обеда до закусок.
Балийские варунги или рестораны обычно указаны в определенном меню, например, есть рестораны, которые специализируются исключительно на баби гулинг (молочный поросенок), бебек бетуту (хрустящая утка) или наси кампур (балийская смесь риса). Некоторые варунги специализировались на продаже типат канток (похожий на купат таху ) или смешанного риса наси джинго .
На Бали в Индонезии существует сильная традиция выращивания риса , о чем свидетельствует многовековая сложная сеть сложной ирригационной системы Субак . Балийские водные храмы регулируют распределение воды на рисовых полях каждой деревни в регионе. Балийский индуизм почитал Деви Шри как важную богиню риса. [2] Ее и других божеств красочные чучела, сделанные из красочного липкого риса, часто изготавливаются во время религиозных церемоний.
Basa gede , также известная как basa rajang , — это паста со специями, которая является основным ингредиентом многих балийских блюд. [2] Basa gede является краеугольным камнем многих балийских блюд. В ее состав входят чеснок , красный перец чили , азиатский лук-шалот , мускатный орех , имбирь , куркума , пальмовый сахар , тмин , креветочная паста и листья салама (индонезийский лавровый лист ). [7]
Балийские блюда акцентируются баса генеп , типичной балийской смесью специй, используемой в качестве основы для многих блюд карри и овощей. [8] А также бумбу (приправа), используемая в качестве маринада. Табиа лала манис , представляющий собой жидкий соевый соус с перцем чили, и самбал матах являются популярными приправами . [9]
Блюда балийской кухни включают в себя лавар (измельченный кокос , чеснок , перец чили , со свининой или куриным мясом и кровью), бебек бетуту ( утка , фаршированная специями, завернутая в банановые листья и кокосовую скорлупу, приготовленная в яме с углями), балийское сатэ, известное как сатэ лилит, приготовленное из приправленного фарша, нанизанного на шампуры, которые часто представляют собой палочки лемонграсса , баби гулинг , также известный как чел енг гулинг (жареный на вертеле поросенок, фаршированный перцем чили, куркумой , чесноком и имбирем ). [9]
На Бали смешанный рис называется наси кампур Бали или просто наси бали . Балийская версия смешанного риса наси кампур может включать жареного тунца , жареный тофу , огурец , шпинат , темпе , кубики говядины , овощное карри , кукурузу, соус чили на подушке из риса. Смешанный рис часто продают уличные торговцы, завернутый в банановый лист.
Betutu едят на Бали, а также на Ломбоке и в Западной Нуса-Тенгаре . Это жареное блюдо из птицы (курица или утка) со специями. Lawar — традиционное блюдо из овощей и мяса на Бали. Овощное и мясное блюдо, подаваемое с рисом. Оно состоит из измельченного незрелого джекфрута , молодого цветка банана, большого количества кусочков свиной шкурки , сырой свиной крови. Их растирают с травами, такими как лимонная трава , листья кафрского лайма , лук-шалот и чеснок . Babi guling — это жареная свинина в балийском стиле, сравнимая с гавайской свининой в стиле луау .
Другие распространенные индонезийские блюда легко найти, например, темпе и тофу . Также подаются блюда самбала . Также можно найти баксо , фрикадельки или мясную пасту, приготовленные из говяжьего сурими .
Популярны балийский кофе, Kopi Bali , и горячий чай, teh panas . Чай часто подают с сахаром (gula) и сгущенным молоком , susu . Brem — это балийский алкогольный напиток на основе рисового вина. Он изготавливается из ферментированного сусла из черного или белого клейкого риса (известного как Ketan ) с использованием сухой закваски, которая называется Ragi tape . [13] Daluman — это балийский ледяной напиток, приготовленный из желеобразных листьев cincau, кокосового молока, сиропа из пальмового сахара и ледяной стружки. Он обеспечивает охлаждающее ощущение и способствует пищеварению.
Медиа, связанные с кухней Бали на Wikimedia Commons
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
