Балийская кухня — кулинарная традиция балийцев с вулканического острова Бали . Использование различных специй, смешанных со свежими овощами, мясом и рыбой. [1] Часть индонезийской кухни , она демонстрирует местные традиции, а также влияние других индонезийских региональных кухонь, китайской и индийской . Жители острова преимущественно индуисты , и кулинарные традиции несколько отличаются от остальной Индонезии: фестивали и религиозные праздники включают множество особых блюд, приготовленных в качестве подношений божествам, а также другие блюда, которые совместно употребляют во время празднований. [2]
Рис , основное зерно, почти всегда употребляется в качестве основного продукта вместе с овощами, мясом и морепродуктами. Широко используются свинина , курица, фрукты, овощи и морепродукты, однако, как и в большинстве индуистских общин, говядину никогда или редко употребляют. [3]
Бали является популярным туристическим направлением, и в этом районе есть множество кулинарных школ, где ежедневно проводятся курсы балийской кухни. [4] Ночные рынки , варунги (киоски с едой) и торговцы фруктами продают местные деликатесы. [4] Фестивали включают в себя богато приготовленные блюда как часть торжеств. Поскольку это популярный туристический район, здесь также можно найти множество западных продуктов питания.
.jpg/1280px-Vegetable_Market_(6336846073).jpg)
Рис, приготовленный на пару, обычно едят при каждом приеме пищи. Широко потребляются свинина, курица, морепродукты и овощи. Однако, как и индуисты, балийцы никогда или редко едят говядину . Особенно соблюдают это ограничение те, кто принадлежит к кастам брахманов и кшатриев . Тем не менее, меньшие густи (дворяне) и простые балийцы могут употреблять говядину, хотя и редко. [3]
В балийской кухне используются такие специи, как Kaempferia galanga (галангал), лук-шалот , чеснок , куркума , имбирь и каффирский лайм . Балийская 8-специя состоит из белого перца , черного перца , кориандра , тмина , гвоздики , мускатного ореха , кунжута и свечного ореха . Используются пальмовый сахар , рыбная паста и баса геде (паста из пряностей). [5]
Фрукты включают рамбутан , манго , мангостин , бананы , джекфрут , маракуйю , нангка ( джекфрут ), ананас , салак ( змеиный фрукт ), дуку , келенгкенг ( лонган ), вани (белое манго или Mangifera caesia ), папайю , дыню , апельсины , заварное яблоко , кокос и дуриан . [6]
В индуистских балийских традициях определенные продукты питания подаются в религиозных ритуалах и используются в качестве подношения богам. Во время религиозной церемонии в храм в качестве подношения приносят празднично украшенные фрукты и продукты. Балийцы считали, что определенные продукты питания являются подходящим подношением определенным божествам. Например, Батара Кала предпочитает свинину, а индуистские боги, такие как Брахма, предпочитают уток. Некоторые редкие продукты, такие как мясо черепахи, также используются в ритуалах.
Балийские домохозяйства обычно каждое утро покупают свежие ингредиенты на местном рынке, готовят и подают их поздно утром, чтобы съесть их в основном на обед. Остатки хранятся, чтобы их снова разогрели к семейному ужину. Помимо домашних семейных блюд, балийскую кухню подают от скромных уличных тележек и варунгов до модных ресторанов на курортах и в пятизвездочных отелях. Небольшие семейные варунги — это бюджетные варианты уличной еды, где подают все: от семейных блюд до полноценного питания или закусок.
Балийские варунги или рестораны обычно указаны в определенном меню, например, есть рестораны, которые специализируются исключительно на баби гулинг (молочный поросенок), бебек бетуту (хрустящая утка) или наси кампур (балийская смесь риса). Некоторые варунги специализировались на продаже типат канток (похожий на купат таху ) или смешанного риса наси джинго .
Бали имеет сильные традиции выращивания риса в Индонезии, о чем свидетельствует многовековая сложная сеть сложной ирригационной системы Субак . Балийские водные храмы регулируют распределение воды на рисовых полях каждой деревни в регионе. Балийский индуизм почитал Деви Шри как важную богиню риса. [2] Красочные изображения ее и других божеств, сделанные из разноцветного клейкого риса, часто делают во время религиозных церемоний.
Баса геде , также известный как баса раджанг , представляет собой пасту из специй, которая является основным ингредиентом многих балийских блюд. [2] Баса геде является краеугольным камнем многих балийских блюд. В его состав входят чеснок , красный перец чили , азиатский лук-шалот , мускатный орех , имбирь , куркума , пальмовый сахар , тмин , паста из креветок и листья салама (индонезийский лавровый лист ). [7]
В блюдах балийской кухни присутствует база генеп — типичная балийская смесь специй, используемая в качестве основы для многих блюд карри и овощей. [8] А также бумбу (приправа), используемая в качестве маринада. Популярными приправами являются табиа лала манис , жидкий соевый соус с перцем чили, и самбал матах . [9]
Балийские блюда включают лавар (нарезанный кокос , чеснок , перец чили со свининой или куриным мясом и кровью), бебек бетуту ( утка , фаршированная специями, завернутая в банановые листья и кокосовую шелуху, приготовленная в яме с углями), балийское сате , известное как сате. лилит , приготовленный из фарша со специями, насаженного на шампуры, которые часто представляют собой палочки лемонграсса , баби гулинг , также известный как челенг гулинг (свинья, запеченная на вертеле, фаршированная перцем чили, куркумой , чесноком и имбирем ). [9]
На Бали смешанный рис называется наси кампур Бали или просто наси Бали . Балийская версия смешанного риса наси кампур может включать тунец на гриле , жареный тофу , огурец , шпинат , темпе , кубики говядины , овощное карри , кукурузу и соус чили на подушке из риса. Уличные торговцы часто продают смешанный рис, завернутый в банановый лист.
Бетуту едят на Бали, а также на Ломбоке и в Западной Нуса-Тенгаре . Это жареное блюдо из птицы (курицы или утки) со специями. Лавар — традиционное овощно-мясное блюдо на Бали. Овощно-мясное блюдо подается с рисом. Он состоит из тертого незрелого джекфрута , молодого цветка банана, большого количества кусочков свиной шкурки и сырой свиной крови. Их делают пюре из таких трав, как лимонная трава , листья каффир-лайма , лук-шалот и чеснок . Баби гулинг — это жареная свинина по-балийски, сравнимая с гавайской свининой в стиле луау .
Легко найти и другие распространенные индонезийские блюда, например, темпе и тофу . Также подают блюда самбала . Также можно найти баксо , фрикадельки или мясную пасту из сурими из говядины.
Популярен балийский кофе Копи Бали и горячий чай Панас . Чай часто подают с сахаром (гула) и сгущенным молоком сусу . Брем — балийский рисовый алкогольный напиток. Его изготавливают из ферментированного затора черного или белого клейкого риса (известного как Кетан ) с использованием сухой закваски, называемой лентой Раги . [13] Далуман — балийский ледяной напиток, приготовленный из листьев желе цинкау, кокосового молока, сиропа из пальмового сахара и стружки льда. Он обеспечивает ощущение охлаждения и способствует пищеварению.
СМИ, связанные с кухней Бали, на Викискладе?
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
