Банку (блюдо)

Основные продукты питания Ганы

В ганской кухне банку и акпле ( //​ ^ⓘ ) — это-ласточки, приготовленные из слегкаферментированнойприготовленной смеси теста изкукурузыиманиоки, сформованные в шарики на одну порцию.

Банку готовят в горячей воде до образования гладкой беловатой пасты. ^{[1] [2] [3]} подают с супом , рагу из бамии или перечным соусом с рыбой. ^{[4] [5]}

Акпле предпочитают жители южных регионов Ганы — народ эве, ^[6] народ фанте и га-Дангме — но его также едят и в других регионах Ганы. Банку — более мягкий сорт, который едят Га-Дангме (или Га), в то время как у народа Фанте также есть более сухой вариант блюда, которое они называют ɛtsew . ^{[1] [2] [7]}

Этимология

Банку - это особый термин Га-Дангме . ^{[8] [ не удалось проверить ]} Банку образовано от фразы Кробо «ба ми ку». Ба означает «лист(вес)». Ку — это общий термин Га-Дангбе, обозначающий все продукты одинаковой текстуры и приготовленные одинаковым способом. Исторически банку хранили в листьях. Фраза ба ми ку просто означает ку в листьях и со временем превратилась в банку. На языке га существуют похожие тональные термины с разным значением, такие как Инку (для помады на языке Га), Ашанку (для варианта оладий из подорожника, называемого Татале ), и многие другие имена, оканчивающиеся на «ку». ^{[9] [ не удалось проверить ]}

Ингредиенты и подготовка

Основными ингредиентами для приготовления банку являются кукурузная мука , маниока , соль и вода. Банку и акпле готовятся из схожих ингредиентов. ^{[10] [2]}

Маниоку очищают, измельчают, смешивают с кукурузными зернами и замачивают на сутки. Воду сливают, а маниоку и кукурузу измельчают до гладкого, тонкого и влажного теста. Затем тесто ферментируется в течение двух-пяти дней, в зависимости от температуры. ^{[11] [12]}

Тесто из кукурузы и маниоки смешивают с водой, а затем варят. Смесь постепенно перемешивают до тех пор, пока суспензия снова не станет похожей на тесто, а затем замешивают до тех пор, пока она не станет однородной. Воду добавляют вокруг «острова теста на сковороде» в количестве, достаточном, чтобы почти покрыть поверхность. Затем его нужно хорошо накрыть крышкой и дать закипеть, обеспечивая равномерное приготовление и пропаривание теста в накрытой кастрюле. Затем тесто замешивают лопаткой , чтобы влить в него воду, пока оно не станет однородным.

Процесс повторяется с центрированием, поливом и замешиванием, пока тесто не станет мягким и равномерно приготовленным. Приготовленное тесто порционно формируем небольшими шариками.

Банку и акпле традиционно едят руками. ^[13] Акпле обычно едят с супом из окро (окры), известным у овечек как Фетри Деци . ^[14] Его можно подавать с супом , тушеным мясом или перечным соусом с мясом или рыбой. ^[12]

Галерея

• 
  Акпле
• 
  Банку и перец
• 
  Жареная тилапия с банку
• 
  Банку с тушеной окрой и крабом
• 
  Банку с жареной рыбой и острым перцем
• 
  Клубок акпле, завязанный пластиком
• 
  Акпле (вверху справа) и борби тади
• 
  Женщина готовит банку в Гане.
• 
  Готовим банку

Рекомендации

1. Хаард, Н.Ф. (1999). Ферментированные злаки: глобальная перспектива. Бюллетень сельскохозяйственных услуг ФАО. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 37. ИСБН 978-92-5-104296-0.
2. Бриггс, П.; Раштон, К. (2007). Гана: Путеводитель по Брэдту . Брэдт Гиды. Брэдт Путеводители. п. 73. ИСБН 978-1-84162-205-7.
3. Муямбо, Фреда (25 июня 2019 г.). «Банку». 196 вкусов . Проверено 15 мая 2021 г.
4. онлайн-справка Дж. Дзеагу-Куджоджи и других; «Банку» . Проверено 14 февраля 2015 г.
5. «Как приготовить Банку». Веб-сайт Ганы . 13 декабря 2017 года. Архивировано из оригинала 6 июня 2020 года . Проверено 6 июня 2020 г.
6. (1) Грамматический очерк языка акра или га - Йоханнеса Циммермана, (2) Интернет-справочник Дж. Дзеагу-Куджоджи и других. ^{[ нужна страница ]}
7. "Банку". ifood.tv/ . Компания Future Today Inc. Проверено 14 февраля 2015 г.
8. «АФРИКА | 101 последнее племя - народ га» . www.101lasttribes.com . Проверено 12 августа 2022 г.
9. Менса, Джозеф Нии Абекар (2013). Традиции и обычаи Гадангмеса в Гане: потомки подлинных библейских еврейских израильтян. Стратегическое книгоиздание. ISBN 978-1-62857-104-2.
10. Аннан, Доркас Аба. «Акпле и молотый перец с жареной тилапией». Архивировано из оригинала 14 февраля 2015 года . Проверено 14 февраля 2015 г.
11. "Гана: Банку". 196 вкусов . 25 июня 2019 г. Проверено 01 июня 2020 г.
12. Грасия, Зиндзи (01 марта 2018 г.). «Как приготовить банку». Yen.com.gh — Новости Ганы . Проверено 9 октября 2021 г.
13. Эдвардс, Э.; Госден, К.; Филлипс, Р. (2006). Разумные объекты: колониализм, музеи и материальная культура. Серия международных симпозиумов Веннера-Грена. Издательство Блумсбери. п. 50. ISBN 978-1-84788-315-5.
14. "Гана: Рагу из окро" . 196 вкусов . 26 июня 2019 г. Проверено 9 марта 2020 г.

Внешние ссылки

• Видео: Как приготовить банку
• Акпле (тесто из кукурузы и маниоки)
• Видео: Как приготовить перечный соус «Акпле и Абоби» (для школьников Кета)