Бариис Искукарис , также называемый Иску-де карис (сомали البيلاف الصومالي), или просто Барийс, — это традиционное блюдо из риса сомалийской кухни . [1] [2] Название Isku-dheh karis буквально означает «приготовленный, смешанный вместе», поэтому иногда его используют для более широкого обозначения других зерновых культур, которые требуют аналогичного приготовления. Следовательно, более конкретный термин для этого блюда — bariis isku-dheh karis , что означает «рис (bariis), приготовленный смешанным вместе». [3]
Bariis iskukaris готовится из риса басмати и обычно покрывается изюмом, горошком и жареным картофелем, луком и перцем и подается с жареным ягненком, говядиной, козлятиной, верблюжатиной или курицей. Это национальное блюдо Сомали, особенно популярное на свадьбах и являющееся основным блюдом, которое почти повсеместно подается как часть ежедневной трапезы сомалийцев. Его почти всегда сопровождают жареным мясным блюдом, наиболее распространенным из которого является баранина или козлятина, и подают со свежими бананами. [4]
Блюдо включает в себя смесь специй, называемую xawaash , что буквально переводится как «специи» на сомалийском языке и которая сделана из смеси молотого тмина, куркумы, кориандра, паприки, кардамона, черного перца, гвоздики, корицы и мускатного ореха. Шафран или оранжевый или красный пищевой краситель добавляются в блюдо после того, как рис готов, чтобы придать блюду оранжевый цвет. [5]
Bariis iskukaris можно подавать с различными видами мяса, включая курицу, баранину, рыбу или верблюжье мясо. Обычно его подают с бананом на гарнир. Это блюдо из риса часто подают в глиняном горшке, который называется baris dhari , который служит для придания вкуса еде, приготовленной в металлических горшках. [6] Bariis и мясные блюда, подаваемые с ним, считаются халяльными и, как таковые, подходят для употребления мусульманами. [7]
_and_fish_(kalluun),_Liver_(beerka)_with_vegetable_also_(Sabaayad)_pancakes.jpg/1280px-Djiboutian_rice_(bariis)_and_fish_(kalluun),_Liver_(beerka)_with_vegetable_also_(Sabaayad)_pancakes.jpg)
