Бэкон из спины — это кусок бекона , который включает свиную корейку со спины свиньи. Он также может включать часть свиной грудинки в том же отрубе. Он намного постнее, чем боковой бекон, приготовленный только из свиной грудинки. Бэкон из спины получают из того же отруба, который используется для свиных отбивных . [1] Это самый распространенный кусок бекона, используемый в британской и ирландской кухне , где встречаются как копченые , так и некопченые разновидности бекона. [2]
Канадский бекон (или бекон по-канадски ) — это термин, который обычно используется в Соединенных Штатах для обозначения вида бекона, который вялится , копчится и полностью готовится, нарезается на цилиндрические медальоны и нарезается толстыми ломтиками. [3] [4] Название появилось, когда этот продукт впервые импортировали из Торонто в Нью-Йорк. «Канадский» бекон изготавливается только из постной части филейной части и готов к употреблению. Его вкус описывается как более ветчинный, чем у других видов, из-за постной части. [4]
Термин «канадский бекон» не используется в Канаде, где продукт обычно известен просто как «бекон», в то время как «бекон» сам по себе относится к тому же самому свиному бекону с прожилками, что и в Соединенных Штатах. [4] Пимиловый бекон — это разновидность бекона, популярная в Онтарио, где филейная часть подвергается влажной обработке перед тем, как ее обваливают в кукурузной муке (первоначально желтой гороховой муке); она не копченая. [3]
Медиа, связанные с Back bacon на Wikimedia Commons