Беяз пейнир [1] ( турецкое произношение: [beˈjaz pejniɾ] , « белый сыр » ) — рассольный сыр , производимый из непастеризованного овечьего , коровьего или козьего молока . Сыр имеет слегка зернистый вид и похож на лигван , фету , сирену и другие балканские белые сыры. Растительный сычужный фермент добавляют в овечье молоко в качестве свертывающего агента. [2] После того, как творог получен, его прессуют, измельчают и процеживают, а затем разрезают на блоки, которые солят и помещают в рассол примерно на шесть месяцев. [3]
Беяз пейнир производится в различных вариантах: от невыдержанного творога до довольно крепкого зрелого варианта. Его едят в чистом виде, например, как часть традиционного турецкого завтрака , используют в салатах и добавляют в приготовленные блюда, такие как менемен , бёрек , гёзлеме и пиде .